Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta escrita de Ragú de cordero con pimientos, como se hace.

Receta escrita de Ragú de cordero con pimientos, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 800 g. de carne de cordero en trocitos.
  • 5 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajos.
  • Un trocito de guindilla.
  • Una hoja de laurel.
  • Medio vaso de vino blanco seco.
  • 300 g. de tomates pelados y sin semillas.
  • 2 pimientos rojos.

Elaboración:

Lave los pimientos bajo el chorro de agua fría, séquelos, córtelos por la mitad en sentido vertical, elimine las semillas y los filamentos internos y córtelos en tiras finas.

En una cazuela al fuego con aceite, rehogue los ajos junto con el laurel y la guindilla, añada la carne y cuando esté dorada, retire los ajos y guindilla y sale.

Vierta el vino, deje que éste se evapore a fuego vivo e incorpore los tomates troceados y los pimientos.

Rectifique de sal, tape el recipiente y deje que cueza, a fuego lento, hasta que la sal se haya espesado y la carne esté bien tierna.

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