GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): “Paseo por las tabernas más antiguas de Córdoba”

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: JULIA GARCÍA HIGUERAS

En el barrio de San Lorenzo, lleva desde 1931 la Taberna de la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora. Fue la cuarta de la cadena en su día y los 100 años de andadura vida le quedan cerca. Manuel Bordallo, su gerente, lleva al frente del negocio 25 años. La Sociedad de Plateros sigue vigente. De hecho la próxima asamblea la celebrarán pronto en uno de sus salones.

La fisonomía de la casa no ha cambiado: conserva el patio cordobés con sus plantas, sus naranjos y su olivo, con un toldo. Los arcos con los colores que evocan los de la Mezquita y varios salones con cuadros que reproducen obras de Romero de Torres y otra sala con obras de Arroyo Ceballos apuntan en esa dirección. El mobiliario es clásico, las mesas de madera.

La gastronomía más tradicional se da cita aquí. La innovación ha sido para adaptarse a los celiacos, a los que les sirve con total fiabilidad los platos tradicionales. Siguen un estricto protocolo sin gluten desde 2012 y hacen pan de masa madre. El salmorejo, el rabo de toro, el flamenquín, las alcachofas a la montillana están en la versión sin gluten también.

Cuenta con bodega propia, con toda la gama de finos de Montilla-Moriles, olorosos y amontillados. «Tenemos fino, oloroso, amontillado, palo cortado, cream, Pedro Ximénez, todo en rama, no se filtra. Lo sacamos directamente de nuestra bota. Y también como despacho de vinos la gente viene con su botellita a que le echemos medio litro de vino y lo compra», detalla Bordallo. Además, dispone de tienda virtual.

El secreto para mantener vivo tanto tiempo un lugar tan cordobés, a juicio de Bordallo, es «que estés enamorado de tu trabajo porque la hostelería es muy sacrificada, hay que darle mucho cariño, se le quitan muchas horas a la familia». Llevan muchos años conmigo la mayoría de integrantes del equipo, «ellos lo sienten como suyo». Los clientes más fieles son las familias y son muchos los turistas de otras ciudades que vienen: «Nos buscan y nos encuentran bien», reconoce.

Antes de la creación del Parque Joyero, entre las calles próximas había platerías y joyerías pequeñas, y sus dueños se paraban a tomar una copa en la taberna. La cultura ha tenido y tiene cabida en su taberna con tertulias y lecturas. Mantener la forma de trabajar es el objetivo que se marca. Y como muestra de que tienen los pies en el presente disponen de un desfibrilador para el público y el barrio.

NATIONAL GEOGRAPHIC-VIAJES: Salimos en “TABERNAS TRADICIONALES: LA RUTA QUE PRESERVA LA GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA”

Diseminadas por toda la ciudad, y muchas de ellas con más de 100 años de historia, las tabernas tradicionales cordobesas constituyen la idiosincrasia, la personalidad y el mantenimiento gastronómico de esta ciudad. Su interior es una oda a los vinos generosos de la tierra, pero también a su cocina local típica con platos que son santo y seña de su identidad. Estos templos, además, han sido —y siguen siendo— el resguardo de la cultura y la historia toreo, un arte andaluz que forma parte de la idiosincrasia cordobesa y que se ponen sobre la mesa con platos como el guiso de rabo de toro.

Fuente: viajes.nationalgeographic.com.es 

Autora: Lucía Díaz Madurga  Periodista especializada en gastronomía y viajes

TABERNA SOCIEDAD DE PLATEROS MARÍA AUXILIADORA

Nacida como una sociedad de los trabajadores de la plata, la Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora sigue siendo a día de hoy un auténtico refugio destinado a la cultura y a la gastronomía. Dirigida desde hace más de dos décadas por Manolo Bordallo, la taberna de María Auxiliadora es conocida por ser eltemplo del bacalao donde en su momento su carta llegó a incluir hasta treinta recetas elaboradas con este producto de las que ahora quedan más de la mitad. En su interior cuentan con su propia biblioteca y su bodega, donde elaboran sus vinos de la tierra en base al sistema de soleras – como sus famosos finos Peseta o Platino, o el oloroso Oro Viejo–, pero también organizan todo tipo de recitales, conciertos y representaciones, de ahí que sea considerado un templo de la cultura.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68

GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): Estamos en “Dónde comer cerca de las rutas de los Patios de Córdoba 2024”

Encarando el último tramo del Festival de los Patios de Córdoba, se empiezan a vivir con más intensidad los últimos días de visita de los 52 recintos, donde ninguna persona quiere irse sin guardar un recuerdo de estas jornadas florales.

Para que puedas descansar entre patio y patio, te ofrecemos una lista de lugares en los que poder comer y beber dentro del itinerario de visita.

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: DANIEL ARAGÓN 

Ruta 3: San Lorenzo

Dentro de tu itinerario de visita de patios siempre puedes incorporar la mítica Taberna Sociedad Plateros de María Auxiliadora, uno de los restaurantes más mediáticos de la ciudad por las apariciones constantes en televisiones nacionales e internacionales. Su chef, el afamado Manuel Bordallo, ofrece una carta donde el bacalao es una de sus señas de identidad junto a la cocina sin gluten y el vino, convirtiendo uno de sus salones en una bodega con un encanto especial.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68

GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): Salimos en “Estos son los mejores templos para tomar salmorejo en Córdoba”

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: BEATRIZ GARCÍA 

En Córdoba, donde cada calle cuenta una historia y cada rincón ofrece un bocado de tradición, el salmorejo es más que una sopa fría; es una institución gastronómica. Esta ciudad milenaria, con sus estrechas calles empedradas y sus patios llenos de flores, es el hogar de algunos de los mejores salmorejos del mundo.

En esta ruta gastronómica, nos adentraremos en los templos del salmorejo de Córdoba, lugares donde la tradición se combina con la creatividad, y donde cada cucharada es un tributo a los sabores auténticos de esta tierra. Desde tabernas históricas que han sido testigos de siglos de historia hasta restaurantes modernos que reinventan este plato clásico, descubriremos la diversidad y la riqueza de la cocina cordobesa a través de uno de sus platos más emblemáticos: el salmorejo.

Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Si hay algo que define a la Sociedad de Plateros María Auxiliadora es su pasión por el bacalao. Manuel Bordallo, chef y alma mater del restaurante, ha convertido este pescado en el protagonista de su carta.

Pero este bar no es solo un templo del bacalao. Su carta también ofrece una amplia variedad de platos de la cocina tradicional cordobesa como el salmorejo. El salmorejo se hace con un pan artesanal sin gluten parecido a la telera tanto en el sabor como en la textura, y con masa madre elaborada en la casa. Además, disponen de todo el recetario tradicional de Córdoba ya adaptado a celíacos.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68

GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): Salimos en “Domingo de Ramos con sabor cordobés: diez bares para comer por menos de 30 euros”

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: BEATRIZ GARCÍA 

El Domingo de Ramos marca el inicio de la Semana Santa en Córdoba, una ciudad que se transforma en un escenario de fervor religioso, tradiciones ancestrales y, por supuesto, una explosión de sabores. Entre procesiones y saetas, el aroma a incienso se mezcla con el de las tapas recién hechas en los bares y tabernas, creando una atmósfera única que invita a disfrutar de la gastronomía cordobesa.

Para los amantes del buen comer, Córdoba ofrece una amplia variedad de opciones para todos los gustos y presupuestos. En este artículo, te invitamos a descubrir diez templos del sabor donde podrás disfrutar de un Domingo de Ramos por menos de 30 euros.

Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Si hay algo que define a la Sociedad de Plateros María Auxiliadora es su pasión por el bacalao. Manuel Bordallo, chef y alma mater del restaurante, ha convertido este pescado en el protagonista de su carta. Desde el clásico bacalao a la antigua hasta propuestas más innovadoras como la lasaña de berenjenas con bacalao, hay opciones para todos los gustos.

Pero este bar no es solo un templo del bacalao. Su carta también ofrece una amplia variedad de platos de la cocina tradicional cordobesa como el potaje de Vigilia, un clásico de la Cuaresma y la Semana Santa cordobesa, o las deliciosas croquetas caseras.

La Sociedad de Plateros María Auxiliadora también es un referente para los celíacos. Todas las recetas tradicionales cordobesas de la carta son aptas para celíacos, lo que ha valido a la taberna diversos reconocimientos.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68