Canal Sur (vídeo): Receta de Bacalao de la Posada con AD (Andalucía Directo)

Canal Sur (vídeo): Receta de Bacalao de la Posada con AD (Andalucía Directo) en el Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora

Adaptamos nuestros platos para los celíacos

Ingredientes:

• 300 g. de bacalao ya desalado y en trocitos.
• 100 cl. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 100 g. de gambas peladas.
• 2 tomates muy maduritos.
• Una pizca de pimentón dulce.
• 100 g. de pimientos del piquillo.
• 1 vaso de amontillado, Montilla – Moriles.
• 1 cucharada de tomate frito.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Para 300 g. de bacalao, ya desalado y en trocitos, sofreímos los siguientes productos de la huerta: luna cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo y dos tomates muy maduritos.

Cuando este todo doradito, le agregamos una pizca de pimentón dulce, pimienta blanca y nuez moscada junto con un vaso de amontillado Montilla – Moriles.

Pasados 8 minutos, le ponemos 100 g. de pimientos del piquillo en tiras y 50 g. de gambas peladas, y si le hiciera falta un poquito del último agua de remojo del bacalao.

Ponemos el tomate frito. En dos minutos se quedará todo en una salsita. Si no nos pasamos en el agua, servimos con el resto de amontillado de la botella que nos quedó, “para no tener que tirarlo, sería una pena, con compañía mejor”.