Receta del Salmorejo Cordobés en varios idiomas, con texto, 3 vídeos y fotos

Receta del Salmorejo Cordobés en varios idiomas, con texto, vídeos y fotos

LO REALIZAMOS SIN GLUTEN PARA LOS CELIACOS

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Ingredientes para 4 personas:

 – 1 diente de ajo hermoso o 2 pequeños

– 6 (600 gr. aproximadamente)  tomates bien rojos  madurados en la mata si es  posible

– 300 gr. de pan del día anterior  “Pan  abogao”  le llamamos en Córdoba al pan  de pueblo de un kilo o más a mi personalmente me encanta el del Vacar. Para los celíacos harina y pan rayado sin glúten (Farina Schär)

– 100 cl.  aceite  de oliva virgen extra de la denominación de origen Priego de Córdoba u otra de la comarca

– Una pizca de sal

– Un huevo duro

– Jamón del Valle de los Pedroches picadito o poncheado

Elaboración

En primer lugar se trocea el pan en trozos pequeños, cuanto mas pequeños menos tiene que trabajar después la túrmix, se reserva.

Trituramos los tomates lo mas fino posible agregándole el ajo sin el corazón, para que no se nos repita, la punta de pimiento y la cebolla seguimos triturando y lo pasamos por el chino encima del pan. Lo dejamos reposar una media hora en la nevera.

Empezamos a triturar ala ves que  le  agregamos el aceite poco a poco sin dejar de triturar, dependiendo de las revoluciones del triturador dependerá el tiempo. En cualquier caso no se le agregara agua ninguna ,con la del tomate es suficiente. Le ponemos la sal y el chorrito de vinagre al gusto de la familia y lo servimos con el huevo duro, el jamona del Valle y un chorrito de aceite virgen extra por encima y a mojar sopas con el resto de pan. El salmorejo lo podemos acompañar con multitud de guarniciones, desde tortilla de patatas, berenjenas fritas, manzana verde, boquerón  frito, pescada etc. etc., etc. bueno el salmorejo no desentona  con casi nada.

Maridaje

Un fino de crianza biológica no demasiado prolongada, es decir de 2 a 4 años, es un buen acompañamiento para el salmorejo, no solo porque la salinidad del vino aporta la frescura necesaria en boca para cuando comemos alguna crema, y sin duda el salmorejo es una crema, sino porque hay un respeto en los aromas, ya que un salmorejo tiene intenso aroma a tomate, pimiento, ajo, vinagre, todos ellos productos con marcado carácter aromático, pero todos ellos son respetados y a la vez ellos respetan, los aromas de un fino no excesivamente viejo como el “fino peseta”, que aporta a esta unión aromas de levadura, de madera, tostados, almendrados, pero repito, en equilibrio.

También un fino tiene ese toque amargo por descenso de glicerina en su crianza, que lo hace tan singular y que tan bien sienta, como contraste, al acompañar a una crema algo acida, debido a los tomates y al vinagre.

Recetas breves del Salmorejo Cordobés en varios idiomas

Español

Ingredientes:

1 Kg. de Tomates

200 grs. de Pan de Telera Cordobesa

100 grs. de Aceite de Oliva virgen extra

1 diente de Ajo de Montalbán

10 grs. de Sal

Preparación:

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal. Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

Inglés

Ingredients:

1 kg of Tomatoes

200 grs. bread de Cordobesa Telera

100 grs. Olive Oil extra virgin

1 clove Garlic Montalbán

10 grs. Salt

Preparation:

Clean the tomatoes and stir with the blender, strain to remove seeds and skin, adding to beat back the bread, olive oil, garlic and salt. Decorate with chopped boiled egg and chopped serrano ham.

Francés

Ingrédients:

1K. de tomates

200 grs. de pain Telera Cordobesa

(pain typique de Cordoue)

100 grs. d’Huile d’Olive Extra Vierge

1 gousse d’ail de Montalbán

(localité de la Province de Cordoue)

10 grs. de sel

Préparation:

Nettoyer et écraser les tomates, éplucher et épépiner, remixer les tomates en ajoutant le pain, l’huile, l’ail et le sel. Garnir avec un ou deux oeufs hachés et du jambon Serrano en petits dés.

Italiano

Ingredienti:

1kg di Pomodori

200 gr di Pane telera cordobesa

(pane tipico di Cordoba)

100 gr di Olio Extravergine di Oliva

1 spicchio d’aglio di Montealbano

(paese della provincia di Cordoba)

10 gr di Sale

Preparazione:

Pulire e triturare i pomodori, colare per levare la pelle e i semi, continuare a triturare aggiungendo il pane, l’olio, l’aglio e il sale. Decorare con uovo sodo tritato e pezzettini di Jamón Serrano (Prosciutto crudo iberico).

Galego

Ingredientes:

1 kg de tomates

200 gramos. Telera pan Córdoba

100 gramos. de aceite extra-virxe

1 dente de allo de Montalbán

10 gramos. Sal

Preparación:

Limpar e esmagar os tomates, esforzarse para eliminar a pel e sementes de mestura, de novo engadindo o pan, aceite, o allo e sal. Decorar con ovo picado eo xamón en cubos.

Euskera

Osagaiak:

1 kg tomate

200 gramoko. Telera Cordoba Ogia

100 gramoko. birjina estra, oliba olioa

1 Montalban Baratxuri ale

10 gramo. Sal

Prestaketa:

Tomateak garbitu eta birrintzea, iragazi, azala kendu eta haziak, nahasketa berriro gehituz, ogia, olioa, baratxuria eta gatza. Duten Hornigaia arrautza txikituta eta diced urdaiazpikoa urdaiazpikoa.

VÍDEO: “Reto al salmorejo cordobés” del progrma MAS GENTE de RTV

VÍDEO: “Los soldados cordobeses del Líbano embajadores del salmorejo cordobés”, de Andalucía Directo

VÍDEO: “¿Salmorejo todo el año?” de Andalucía Directo en la Sociedad Plateros de María Auxiliadora