CONSULTA por Ramon Roig de Castellón – España (30/05/2014): Buenas tardes, me gustaría saber como se hacen los buñuelos de bacalao al estilo Cordobés que creo se llaman “tarvinas” Muchas gracias Ramón (De Castellón)
RESPUESTA de Manolo Bordallo:
INGREDIENTES
Agua: 1/4 de litro.
Mantequilla: 125 gramos.
Sal: 1 pellizco.
Harina: 150 gamos (para los celiacos usar harina sin gluten).
Huevos: 4 unidades.
150 gramos de bacalao semidesalado picadito.
Una cucharada sopera de perejil y ajo picado, crudo.
Aceite de oliva virgen para freír los buñuelos.
ELABORACIÓN
Se pone el agua, la mantequilla, y la sal en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.
Se retira el cazo del fuego y una vez que la masa ese más fría que caliente se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa. El cazo de ve estar cerca del fuego pero no totalmente encima para que los huevos no se nos cuajen. Se le añaden el bacalao, el ajo y el perejil.
Habrá que probarlo de sal y dependerá de lo desalado que estuviera el bacalao para terminar de sazonarlo.
En una sarten ponemos el aceite de oliva y una vez bien caliente, vamos poniendo pequeñas porciones de masa, con la ayuda de dos cucharillas de café impregnadas de aceite para que no se peque la masa. También se podría hacer con una manga pastelera, depende de la habilidad de la persona.
Se van sacando y poniendo encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante que si la temperatura es buena no absorberán casi nada. Se ponen en un plato y a comer.
Buñuelos de bacalao
