Receta de Cordero sefardí a la miel de azahar, como se hace

Receta de Cordero sefardí a la miel de azahar, como se hace

Adaptamos nuestros platos para los celiacos

Ingredientes:

2 kg. de cordero en trozos grandes.
4 cebollas.
6 cabezas de ajos.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
4 cucharadas de vinagre de Montilla Moriles.
1 copa de vino “Fino Peseta” u otro Montilla Moriles.
½ vaso de miel de nuestra sierra si no encontramos de azahar.
Agua.
Una ramita de romero de tomillo.
Una ramita de romero de romero.
Unos granos de pimienta negra.
Sal.

Preparación:

Ponemos en una cacerola, junto al aceite, los ajos picaditos y una vez dorados, la cebolla a la olla, bien picadita. Pasados 5 minutos dorando, agregamos los trozos de cordero encima de la cebolla. Añadimos el vinagre, el vino y los demás condimentos, menos la miel.

Cuando reduzca el vino que parezca que se pega al cordero ponemos la miel. Damos unas vueltas y cubrimos el cordero con agua, pero siempre que quede un dedo por encima del agua. Le añadiremos agua cuantas veces sea necesaria hasta que el cordero esté tierno, de 40 a 80 minutos.

Teniendo en cuenta que el guiso quedará con poca salsa, el cordero solo llevará la salsa suficiente para cubrirlo un poco, y tendrá la salsa aspecto de caramelo brillante. Rectificamos de sal y servimos con patatas fritas.

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