Receta de Pastel cordobés, como se hace

Receta de Pastel cordobés, como se hace

Ingredientes:

– Para el hojaldre

• 200 g. de harina.
• 5 g. de sal.
• 100 cl. de agua.
• 200 g. de manteca de cerdo.

 – Para el relleno

• 200 g. de cabello de ángel.
• 20 g. de jamón del Valle de los Pedroches.

 – Para finalizar el pastel cordobés

• Azúcar.
• Canela molida.

Suficiente para ponerle una capita por encima de los dos ingredientes mezclados.

 Elaboración:

Para el hojaldre ponemos en la mesa de trabajo la harina, la sal y el agua. Amasamos para que nos quede una masa que se estire bien con el rodillo. Estirada la masa por completo le ponemos la manteca estirada encima de la masa, se dobla por la mitad y damos otra vuelta haciendo lo mismo. En total cinco veces o plegados. Hacemos dos bolas iguales y las estiramos en redondo. Tiene que quedar de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Repartimos el cabello de ángel por la primera capa de hojaldre, bien extendida. Y si queremos le ponemos unas lonchas de jamón del Valle de los pedroches, en algunas pastelería clásicas de Córdoba así lo hacían. Cubrimos con la segunda capa y sellamos las dos capas dándole un retorcido al filo en forma de trenza.

Metemos al horno precalentado a 180º C, 20 minutos. Lo tomamos casi siempre con una copita de Pedro Ximénez, néctar de Córdoba.

 Maridaje

La unión del Pedro Ximénez con cualquier postre es ya de por sí una suerte de poder probarlo, pero uno de los maridajes estrella de este vino de pasas es precisamente con el pastel cordobés, dos productos de bandera típicamente cordobeses.

El dulzor del pastel, del cabello de ángel se ve reforzado por el del Pedro Ximénez, con la sensación aterciopelada y untuosa ocurre lo mismo, pero el amargor elegante y la acidez del Pedro Ximénez aportan el equilibrio necesario para no resultar demasiado empalagoso y pastoso.

No digamos de la combinación de aromas, los aromas dulzones a frutas acidas maduras, como pomelo, melocotón, etc., se unen a los aromas de dátales, pasas, higos, tostados, etc. del Pedro Ximénez haciendo de esta combinación una fiesta sensorial.

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