Receta de Solomillo Ibérico al Oloroso Montilla – Moriles con setas, como se hace

Receta de Solomillo Ibérico al Oloroso Montilla – Moriles con setas, como se hace

Adaptamos nuestros platos opara los celíacos

Ingredientes:

• Un solomillo ibérico del Valle de los Pedroches.
• 4 dientes de ajo de Montalbán.
• Cebolla
• Una copa de oloroso Montilla – Moriles.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Setas (también se pueden usar champiñones)
• Un ramillete de perejil.
• Sal
• Una pizca de pimienta y nuez moscada.
• Un vaso de caldo de ave, o de verdura.
• Una cucharada de harina.

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el solomillo que habremos cortado en rodajas de algo más de un centímetro y que previamente pasamos por harina.

Una vez dorado por las dos caras lo sacamos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite de oliva a la sartén y doramos los ajos picaditos añadimos los champiñones limpios y troceados en láminas no muy finas, damos varias vueltas un minuto y le ponemos el vino.

Pasado otro minuto agregamos una cucharada de harina, la diluimos en los champiñones y le incorporamos el caldo poco a poco.

Sazonamos y aliñamos con las especias y el perejil picadito.

Pasados unos ocho minutos ponemos los filetes en la salsa y cocemos durante dos minutos más. Servimos y podemos acompañar con unas patatitas finitas fritas (paja).

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