Receta escrita de Salmorejo con berenjenas, bacalao y huevos de codorniz fritos
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- Tomates rojos.
- Pan de miga dura. 150 g. de cardos cocidos.
- Aceite de oliva.
- Trocito de cebolla y punta de pimiento verde.
- Berenjena pequeña.
- Bacalao de doble curación.
- Huevos de codorniz.
Elaboración:
Se hace el salmorejo de la forma tradicional, en cuanto a ingredientes: tomates rojos, pan de miga dura, ajos, el que admita, trocito de cebolla y punta de pimiento verde, pizca de sal, chorrito de vinagre y a moler pero ahora dejamos a un lado el mortero y usamos las nuevas tecnologías, “la termomix” o “la turmix”.
Una vez bien triturado, lo reservamos en la nevera.
Una berenjena pequeña la pelamos y cortamos en palitos finos y largos. La tendremos en remojo con unos aros de cebolla y sazonada hasta el momento de freírla en abundante aceite a 180º y si es posible con harina de sémola.
Hay en el mercado un bacalao de doble curación, esto es que después de desalado se vuelve a secar quedando como “jamón de bacalao”. Pues haremos estaquitas con este jamón. Las tendremos a temperatura ambiente; en invierno, para usarlas en el montaje del plato que estamos elaborando.
Freímos el huevo y es el momento de freír también las berenjenas.
El montaje del plato corre a cargo de la imaginación de cada uno, pero el salmorejo no se puede calentar y ni las berenjenas ni el huevo se pueden enfriar así que deprisita.
