Receta con valores nutricionales Papas aliñadas con huevas de bacalao, como se hace.

Receta con valores nutricionales de Papas aliñadas con huevas de bacalao, como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 120 gr de huevas de bacalao aproximadamente
• 400 gr de patatas frescas
• Dos huevos cocidos
• Vinagre de vino Montilla Moriles
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida
• Perejil picado

Elaboración: 

Cocer las patatas en abundante agua que queden bien blanditas.

Se cortan en trozos como para brava. Se cuecen las huevas a la vez que las patatas, pero en otra olla, en agua, con una pizca de sal y una hoja de laurel, estarán en 15 minutos. Se deja que se enfríen las patatas y las huevas.

En un bol grande o en una ensaladera ponemos las patatas y aliñamos con el primero la sal ,después la pimienta, el vinagre y el aceite en ese orden. Meneamos que quede todo muy ligadito y sabroso entonces le ponemos los huevos cocidos y las huevas de bacalao cortados en rodajas, los dos.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y lo servimos si esta fresquito sino a la nevera, sobre todo si es verano y estamos en Andalucía

Valor nutricional: 

Energía:    407, 8 Kcal.

Carbohidratos:    39,6 g.

Grasas:    72,5 g.

Proteínas:    20,2 g.

Fibra:    4,2 g.

Colesterol:    0 mg.

Hierro:    2 mg.

Calcio:    42 mg.

fosforo:    120,4 mg.

AGSat:    0 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0 g.