Receta escrita de Medallón ibérico al roquefort, como se hace.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- Un medallón de lomo ibérico bien palmeado en un grosor de 1,5 cm. y de 250 g.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 dientes de ajos.
- Media cebolla.
- Vaso de vino de fino Montilla-Moriles.
- Medio vado de nata.
- 50 g de roquefort,
Elaboración:
Un medallón de lomo ibérico bien palmeado que quede en un grosor de 1,5 cm de 250 gramos se dora en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se reserva.
En la misma salten, se fríen dos dientes de ajo y media cebollita muy picada.
Cuando este doradita, se le agrega un vaso de fino Montilla-Moriles platino.
Cuando reduzca a la mitad, se le agrega medio vaso de nata y 50 g. de roquefort, se incorpora el medallón y cuando quede una salsa espesa, se sirve acompañado de papas fritas.
