Receta con valores nutricionales Albóndigas en caldo, como se hace.

Receta con valores nutricionales de Albóndigas en caldo, como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 150 gr. de carne de cerdo,
• 150 gr de pollo
• 150 gr ternera
• 50 gr tocino salado
• 3 huevos
• 250 gr de pan rallado
• 100 cl de oloroso Montilla Moriles
• Unas hebras de azafrán ( 2 gr aprox.)
• 1 trozo de hueso de jamón.
• 1 hueso de canilla salado
• 1 ala de pavo
• Sal

Elaboración: 

Se picaran 150 gr. de carne de cerdo, otro tanto de pollo, lo mismo de ternera junto a 50 gr de tocino de beta salado, 3 dientes de ajo y una ramita de perejil. Amasamos junto a 3 huevos, 250 gr de pan rallado, una copa de oloroso, unas hebras azafrán y se sazona. Dejamos macerar al menos dos horas antes de hacer las albóndigas.

 En una olla se pone agua, dejando espacio para introducir las albóndigas una vez que esté el caldo montado con un codillo de jamón, un hueso de canilla y un alón de pavo y totalmente libre de espuma. Cocemos diez minutos, mas cuarenta con las albóndigas. Al retirarlas del fuego le escalfamos los huevos a medio batir, sacamos el ala de pavo y la troceamos para incorporarla a la olla.

Servir muy caliente, en invierno claro.

Valor nutricional: 

Energía:    555,3 Kcal.

Carbohidratos:    19,5 g.

Grasas:    27,6 g.

Proteínas:    40,7 g.

Colesterol:    15 mg.

Hierro:    1,2 mg.

Calcio:    46,9 mg.

fosforo:    26,8 mg.

AGSat:    2,9 g.

AGMonoInsat:  3,2 g.

AGPoliInsat:    0,5 g