GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): “Comer en el barrio de San Lorenzo de Córdoba: tabernas y restaurantes para todos los gustos”

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: JULIA GARCÍA HIGUERAS

En la calle María Auxiliadora la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora se alza desde el año 1931 en una típica casa cordobesa que mantiene su fisonomía, con el clásico patio lleno de plantas, naranjos y un olivo.

Los arcos con los colores que evocan los de la Mezquita y salones son el entorno de esta taberna histórica (que goza del sello municipal por llevar más de 75 años abierta) en el que saborear la gastronomía más tradicional de Córdoba.

El salmorejo, el rabo de toro, el flamenquín, las alcachofas a la montillana son algunas de sus estrellas, en un menú completamente adaptado para personas celiacas.

Cuenta con bodega propia, con una extensa gama de finos de Montilla-Moriles, olorosos y amontillados en rama y también es despacho de vinos. Manuel Bordallo, su gerente, lidera el equipo, que se desvive por sus clientes, familias y los muchos turistas que van.

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Fuente: www.abc.es

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GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): “Paseo por las tabernas más antiguas de Córdoba”

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: JULIA GARCÍA HIGUERAS

En el barrio de San Lorenzo, lleva desde 1931 la Taberna de la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora. Fue la cuarta de la cadena en su día y los 100 años de andadura vida le quedan cerca. Manuel Bordallo, su gerente, lleva al frente del negocio 25 años. La Sociedad de Plateros sigue vigente. De hecho la próxima asamblea la celebrarán pronto en uno de sus salones.

La fisonomía de la casa no ha cambiado: conserva el patio cordobés con sus plantas, sus naranjos y su olivo, con un toldo. Los arcos con los colores que evocan los de la Mezquita y varios salones con cuadros que reproducen obras de Romero de Torres y otra sala con obras de Arroyo Ceballos apuntan en esa dirección. El mobiliario es clásico, las mesas de madera.

La gastronomía más tradicional se da cita aquí. La innovación ha sido para adaptarse a los celiacos, a los que les sirve con total fiabilidad los platos tradicionales. Siguen un estricto protocolo sin gluten desde 2012 y hacen pan de masa madre. El salmorejo, el rabo de toro, el flamenquín, las alcachofas a la montillana están en la versión sin gluten también.

Cuenta con bodega propia, con toda la gama de finos de Montilla-Moriles, olorosos y amontillados. «Tenemos fino, oloroso, amontillado, palo cortado, cream, Pedro Ximénez, todo en rama, no se filtra. Lo sacamos directamente de nuestra bota. Y también como despacho de vinos la gente viene con su botellita a que le echemos medio litro de vino y lo compra», detalla Bordallo. Además, dispone de tienda virtual.

El secreto para mantener vivo tanto tiempo un lugar tan cordobés, a juicio de Bordallo, es «que estés enamorado de tu trabajo porque la hostelería es muy sacrificada, hay que darle mucho cariño, se le quitan muchas horas a la familia». Llevan muchos años conmigo la mayoría de integrantes del equipo, «ellos lo sienten como suyo». Los clientes más fieles son las familias y son muchos los turistas de otras ciudades que vienen: «Nos buscan y nos encuentran bien», reconoce.

Antes de la creación del Parque Joyero, entre las calles próximas había platerías y joyerías pequeñas, y sus dueños se paraban a tomar una copa en la taberna. La cultura ha tenido y tiene cabida en su taberna con tertulias y lecturas. Mantener la forma de trabajar es el objetivo que se marca. Y como muestra de que tienen los pies en el presente disponen de un desfibrilador para el público y el barrio.

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Diseminadas por toda la ciudad, y muchas de ellas con más de 100 años de historia, las tabernas tradicionales cordobesas constituyen la idiosincrasia, la personalidad y el mantenimiento gastronómico de esta ciudad. Su interior es una oda a los vinos generosos de la tierra, pero también a su cocina local típica con platos que son santo y seña de su identidad. Estos templos, además, han sido —y siguen siendo— el resguardo de la cultura y la historia toreo, un arte andaluz que forma parte de la idiosincrasia cordobesa y que se ponen sobre la mesa con platos como el guiso de rabo de toro.

Fuente: viajes.nationalgeographic.com.es 

Autora: Lucía Díaz Madurga  Periodista especializada en gastronomía y viajes

TABERNA SOCIEDAD DE PLATEROS MARÍA AUXILIADORA

Nacida como una sociedad de los trabajadores de la plata, la Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora sigue siendo a día de hoy un auténtico refugio destinado a la cultura y a la gastronomía. Dirigida desde hace más de dos décadas por Manolo Bordallo, la taberna de María Auxiliadora es conocida por ser eltemplo del bacalao donde en su momento su carta llegó a incluir hasta treinta recetas elaboradas con este producto de las que ahora quedan más de la mitad. En su interior cuentan con su propia biblioteca y su bodega, donde elaboran sus vinos de la tierra en base al sistema de soleras – como sus famosos finos Peseta o Platino, o el oloroso Oro Viejo–, pero también organizan todo tipo de recitales, conciertos y representaciones, de ahí que sea considerado un templo de la cultura.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68

GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA): Estamos en “Dónde comer cerca de las rutas de los Patios de Córdoba 2024”

Encarando el último tramo del Festival de los Patios de Córdoba, se empiezan a vivir con más intensidad los últimos días de visita de los 52 recintos, donde ninguna persona quiere irse sin guardar un recuerdo de estas jornadas florales.

Para que puedas descansar entre patio y patio, te ofrecemos una lista de lugares en los que poder comer y beber dentro del itinerario de visita.

Fuente: WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)

Autora: DANIEL ARAGÓN 

Ruta 3: San Lorenzo

Dentro de tu itinerario de visita de patios siempre puedes incorporar la mítica Taberna Sociedad Plateros de María Auxiliadora, uno de los restaurantes más mediáticos de la ciudad por las apariciones constantes en televisiones nacionales e internacionales. Su chef, el afamado Manuel Bordallo, ofrece una carta donde el bacalao es una de sus señas de identidad junto a la cocina sin gluten y el vino, convirtiendo uno de sus salones en una bodega con un encanto especial.

Dirección: Calle María Auxiliadora, 25.

Teléfono: 617 03 63 68