Gastronomía y cultura de nuestros pueblos: Villaviciosa de Córdoba.

Dirección y coordinación:  Rafael Moreno Rojas,  Catedrático de Nutrición y Bromatología

Texto: Edwin Fernández, Esther Filiberto Garrido, Ángela Mª Lara Hernández y Federico Sambo(alumnos Alimentación y Cultura de la Titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba)

Ubicación

Sus coordenadas geográficas son 38º 04′ N, 5º 00′ O. Se encuentra situada a una altitud de 693 metros y a 43 kilómetros de la capital de provincia, Córdoba.

Historia

Villaviciosa de Córdoba, como el municipio que hoy conocemos, se constituyó el 15 de diciembre de 1775 a las 11:00 horas de la mañana. En ese día se le entregó al pueblo el título de villazgo separándose jurisdiccionalmente de Espiel.

El nombre de Villaviciosa procede de la advocación de la imagen de Nuestra Señora de Villaviciosa que se venera en la localidad.

Cuenta la tradición que fue traída por un vaquero portugués de Vila-Viçosa. El emplazamiento de la población está determinado por la ubicación de la ermita de la Virgen de Villaviciosa, en el centro del actual casco urbano y la ubicación de la ermita está a su vez determinada por el cruce de dos caminos muy importantes. Por un lado el camino del Pretorio, una variante del camino de Córdoba a Extremadura y por otro el camino de Madrid-Toledo a Sevilla-Cádiz pasando por Los Pedroches.

Producción y comercialización alimentaria

Villaviciosa desde siempre ha sido un pueblo que basa su economía sobre el cultivo de la vid, tiene también un buen interés alimentario, pero su principal fuente es la enología. La pregunta que surge ahora es por qué justo a Villaviciosa tenemos los mejores testimonios del cultivo de la vid, y la mejor excelencia en relación a los “vinos delGuadiato“.

Enclavada en el corazón de Sierra Morena, donde el verde natural de estas tierras quebradas, es surcado por los cursos fluviales delGuadiato y el Névalo, la naturaleza ofrece un abanico de olor y color sorprendente, los vientos que soplan casi todo el año dejan el micro-clima bien seco y el terreno de la zona tiene abundancia de minerales, sin embargo es un clima ideal por el cultivo de la vid.

La primera noticia escrita que se conserva del cultivo de la vid en esta localidad es una concesión de: “cien fanegas de tierra y veinte aranzadas de viña” a la ermita de Nuestra Señora de Villaviciosa, otorgada por el rey Felipe II en San Lorenzo, el 21 de julio del 1590 (AMCO, libro de privilegios, f. 468r)

Para conseguir otros testimonios del cultivo de esa planta mágica datan a mediados del siglo XVIII. Mediante un apeo, los pobladores adquieren la propiedad plena de las tierras que habían usurpado y puesto en cultivo de cereal y sobre todo de viñedo. Como ya se había señalado en precedencia el cultivo de la vid ha sido la clave de la importancia económica del pueblo.

Unida la vid al origen de la propiedad de la tierra, así como su ampliación durante la segunda mitad del siglo XIX mediante el acceso a la propiedad de la tierra a través de las roturaciones arbitrarias. Para poder consolidar la titularidad de la tierra era necesario ponerlas en cultivo, siendo la opción más rentable, por las características que hemos nombrado antes, se escogió la vid.

La filoxera de finales de siglo y principios de la centuria siguiente fue superada por la plantación de nuevas vides injertadas en padrones resistentes a la filoxera. En la actualidad se ha reducido su cultivo por la falta de producción de los viñedos y la escasa rentabilidad por elevados costos de explotación y el bajo precio de los vinos. Sin embargo hay todavía empresas productora de vino, entre la cual hay una que desde tiempo inmemorable se dedica a eso, y, hasta hoy, sigue ganando premios y condecoraciones, es la bodega Gómez Nevado.

Desde 1754 según “El Catastro del Marqués de Ensenada“, el apellido Nevado aparece vinculado al cultivo de la vid y elaboración de vino en Villaviciosa de Córdoba.

Rafael Gómez Nevado, hoy tiene el número 1 como productor, elaboración y crianza de vinos de Agricultura Ecológica. Fue la primera empresa de Andalucía con el sello Agricultura ecológica.

Las variedades empleadas en los vinos son Pedro Ximenez, Palomino Fino y Airén, o sea la más típica y común en Andalucía, pero no son las uvas lo que nos sorprende de esta bodega si no las tipologías de vinificación que son únicas en su estilo.

La bodega Rafael Gómez tiene y usa todavía por algunas tipología de vino tinajas de cemento, práctica que las otras bodegas han abandonado a lo largo del tiempo, que a diferencia de las más modernas en acero inoxidable, participan en los procesos de envejecimiento del vino. Otra característica peculiar es que los años de envejecimiento en bote son más o menos el doble respeto a los mismos vinos en las otras parte de Andalucía, a lo cual dan mucha más estructura a esos vinos.

Recetas

En Villaviciosa, a parte de las producciones de vinos y vinagre de gran calidad, sobresalen el estofado de venado y conejo, así como sopas imperiales y níscalos del monte. En dulces caseros sobresalen los buñuelos o borrachuelos, con el vino como ingrediente fundamental.”De: “Córdoba: ed. Mediterráneo (1996) Aut. Juan Agero.

Como nos estamos dando cuenta, poco a poco que el trabajo toma forma, la unión entre alimentación e historia de una población es de una intensidad increíble; los Buñuelos se suele hacer en la fiesta del Carnaval de Villaviciosa de Córdoba. Con razón este dulce se llama también borrachuelos porque en la preparación para 8/10 personas se usa 1/2 litro de vino blanco, obligatoriamente deVillaviciosa. Se nota como los Buñuelos nacieron como dulce de fiesta por la manera de prepararlo, que incluye un tiempo de reposo de la masa de 7 a 8 horas, es claro que en un día laboral jamás sería posible realizar una elaboración tan larga.

Fiestas locales y relación con los alimentos

Las principales fiestas de Villaviciosa son los tomillos, el carnaval, San Isidro, la feria de Agosto y obviamente la fiesta de la Virgen de Villaviciosa.

Los tomillos: En la noche del 19 de Enero es tradicional en esta localidad, los candelorios con tomillo, romero brezo, entre otras plantas aromáticas. En honor al santo protector contra las pestes y epidemias se encienden las hogueras purificadoras, a cuyo alrededor niños y mayores juegan al corro, cantan y comparten la comida y bebida que cada familia aporta.

Carnaval: El carnaval se celebra anualmente en el mes de febrero (día variable) promovido por el Ayuntamiento. Consta de tres o cuatro días (según el año), la gente se disfraza imaginativa y originalmente con disfraces variados. El primer día se celebra, en la caseta del pueblo, el famoso concurso de comparsas en el cual éstas presentan sus letras, ensayadas durante meses antes, acompañada de voces e instrumentos a todo el pueblo. Siguen varios días de concursos y festejos pero la usanza que sobresale es el tradicional entierro de la sardina. Este lo forman varias personas disfrazadas de curas, familiares de luto, monjes, etc., que van llorando detrás de una sardina en su ataúd. Estas personas van dando gritos de lamento llamando la atención del pueblo.

San Isidro: Se celebra el fin de semana más próximo al día 15 de Mayo, esta es la fiesta de los labradores por excelencia. La mañana comienza con una banda de música que va tocando por las calles de la localidad con el objetivo de despertar animadamente a los vecinos. Posteriormente alrededor de las diez y media en la Plaza de Andalucía se celebra un concurso de carrozas, realizadas por colectivos y particulares, todas ellas con el aliciente de hacer referencia a algún tema del pueblo, la carroza ganadora tendrá el privilegio de poder subir al santo para ser desplazado hacia la ermita. La Ermita se encuentra en un hermoso paraje de laPreturilla de Navafresno a unos 4,5 km de la localidad. Tras la misa de romeros, la hermandad titular invita a todos los vecinos que visiten al santo a una copita de vino y chacinas de la localidad.

 Feria de Agosto: Se celebra del 15 al 18 de Agosto. En estos días se celebra en Villaviciosa numerosos actos, como pueden ser actuaciones con orquesta para amenizar las veladas nocturnas con su correspondiente baile en la Caseta Municipal, durante el día se realizan competiciones deportivas; como carreras de cintas, de caballos, bicicletas, sacos, concursos de fuerza, y el juego del tango.

Feria de Septiembre Virgen de Villaviciosa: Se celebra el 8 de septiembre. La feria chica de esta localidad da comienzo la víspera de la festividad, cuando se traslada la virgen desde su ermita hasta la parroquia, donde permanece hasta el primer Domingo de Octubre. Se celebra una función religiosa y procesión. Se organiza una velada a continuación en la que se queman fuegos artifíciale, popularmente conocida como (la noche de los fuegos) en honor a la patrona cuyo nombre es el de la Localidad.

Gastronomía y cultura de nuestros pueblos: Montilla

Dirección y coordinación:  Rafael Moreno Rojas,  Catedrático de Nutrición y Bromatología

Texto: Aurora Mª López  Tejada(alumna de Alimentación y Cultura de la Titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba)

Ubicación

Montilla es un municipio español de la provincia de Córdoba, en la comunidad autónoma de Andalucía. Se sitúa en la comarca de la Campiña Sur Cordobesa. Sus coordenadas geográficas son 37° 35′ N 4° 38′ O y está en pleno centro geográfico de Andalucía y a unos 45 km al sur de Córdoba. Su extensión es de 168,2 km² y en el año 2009 contaba con 23.840 habitantes, lo que supone una densidad de población de 141,73 hab/km².

Históricamente destaca por ser cuna de Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran Capitán, nacido en 1453 en el castillo cuyas ruinas presiden la ciudad, propiedad de su padre, Pedro Fernández de Córdoba, Señor de Aguilar.

Es famosa por la calidad de su uva Pedro Ximénez, de la que se elaboran los acreditados vinos de Montilla, y junto con la cercanaMoriles y otras localidades cordobesas integra la comarca vitivinícola con Denominación de Origen Montilla-Moriles.

Historia

Desde el Paleolítico Inferior se conocen restos de ocupación humana en Montilla, como lo atestiguan los útiles sobre lasca y losbifaces encontrados. Posteriormente han aparecido raederas, raspadores y buriles, del Paleolítico Medio, algo de cerámica delCalcolítico y de sepulturas del Campaniforme.

La presencia de restos arqueológicos, como una estatua de Dianacazadora o de vías romanas, hacen pensar en que hubiera un núcleo hispano-romano. Montilla quizás fue donde se ubica Munda en queJulio César y los republicanos librasen la célebre batalla (45 a. C.), aunque no existe una total certeza. Su proximidad a la vía de Corduba a Malaca y otras secundarias dan testimonios de que el lugar estaba habitado y había una intensa actividad agrícola. De fecha anterior a éstos, son los restos de poblamientos tartésicos eiberos hallados en el recinto del castillo.

De la época musulmana proviene el nombre de Montiya, anterior a la castellanización de la terminación -iya del árabe, que denomina a grupos humanos en toda su extensión, como agrupación, barrio, pueblo, ciudad, etc. Aparentemente, la zona estuvo poco poblada y lindaba con las coras de Cabra y Córdoba.

Poco se conoce de Montilla durante la primera época de la Edad Media, incluyendo su propio origen, hasta su incorporación a la corona castellano-leonesa entre febrero de 1240 y marzo de 1241, durante la segunda estancia de Fernando III de Castilla en Córdoba. En estos años comenzó el repoblamiento con familias provenientes de León. En 1257 pasó a depender de Gonzalo Yáñez Dovinal, a quien Alfonso X el Sabio concedió en señorío la villa y castillo de Aguilar, del que dependería Montilla hasta 1343, fecha en que se extinguió el linaje de la Casa de Aguilar.

La titularidad de estas tierras cambiaría en varias ocasiones, hasta que en 1371, Enrique II de Castilla la concede a Lope Gutiérrez, alcalde mayor de Córdoba, junto con la independencia y el título de villa. Fue en esta fecha cuando sustituyó a Aguilar de la Frontera como sede del señorío de ese nombre. Lope Gutiérrez, por su parte, la entregó en 1375 a Gonzalo Fernández de Córdoba, a cambio de sus diversos bienes en Guadalcázar.

La noticia más antigua que aparece de Montilla es en 1333, y hace referencia al castillo y a su nombre. Diez años después se menciona la población, consolidada totalmente, pero hasta 1371 no adquiere término municipal independiente de Aguilar y obtener el título de villa, reforzando su población y configurando su territorio a lo largo del siglo XV mediante pleitos por los límites con los concejos colindantes de Cabra, La Rambla, Castro del Río, Montemayor yEspejo. Sobre el Gran Capitán ha habido siempre una discusión sobre su nacimiento entre que era de Aguilar o de Montilla.

Siglos XVI, XVII y XVIII

Bajo los Fernández de Córdoba, Montilla se convertirá en el centro del señorío de Aguilar, suplantando incluso a esta villa, y se preparará para su desarrollo económico del siglo XVI. Durante la segunda mitad del siglo XV experimentó un importante crecimiento demográfico, alcanzando los 1.166 vecinos en 1530, por lo que, después de Priego, a la que termina por suplantar, era la villa más poblada del marquesado de este nombre. Existen testimonios de aquella época sobre el castillo, cuyo origen parece remontarse a épocas anteriores a la Baja Edad Media, y aunque apenas se conservan restos, ya que fue demolido por orden Fernando el Católico en 1508 como ejemplar castigo impuesto al titular de la Casa de Aguilar (ya entonces primer marqués de Priego) y aviso al resto de la nobleza andaluza. Las noticias antiguas nos informan acerca de su suntuosidad y celebridad.

En el siglo XVI el fuerte crecimiento demográfico y el auge económico influyen en la ampliación del perímetro urbano y en la remodelación arquitectónica de la parroquia de Santiago y creación de la totalidad de fundaciones conventuales: franciscanos en 1512,agustinos en 1519, clarisas en 1525, jesuitas en 1558, yconcepcionistas en 1594.

En 1630, Felipe IV de España le concede el título de ciudad. Por aquella época los derechos señoriales suponen grandes beneficios para éstos y no pocos conflictos para con los vasallos. Hasta 1711no se reconoce el derecho de los vecinos para erigir libremente hornos y molinos. Dentro de aquel marco, el concejo municipal cumple funciones de gobierno, justicia y regimiento de la villa, para lo que dispone de ingresos devengados por el arrendamiento de sus propios.

El siglo XVII está ligado a un estancamiento y regresión de la economía, epidemia de peste, falta de cosechas y hambre. Esto no frena el vigor religioso, sino que se intensifica con la fundación del hospital de San Juan de Dios en 1664 y el reconocimiento público del patronazgo de San Francisco Solano en 1647, casi ochenta años antes de su canonización en 1726.

El siglo XVIII supone una recuperación demográfica, sin cambios sustanciales en la estructura social, encabezada por los marqueses de Priego (duques de Medinaceli desde 1711), seguida de algunas familias nobles, clero, campesinos y artesanos de los más variados gremios. El 1 de abril de 1767 se expulsa a los jesuitas y el 24 de agosto de 1779 se funda la primera Sociedad Económica de Amigos del País.

El siglo XIX fue tumultuoso. Se vivieron diversos enfrentamientos, ya fuera contra los franceses en la Guerra de Independencia o entre absolutistas y liberales, a lo que se deben añadir la grave epidemia de 1855 y las revueltas contra Isabel II de España.

La revolución de 1868 representó un etapa de gran agitación política, puesto que en Montilla existían grupos de demócratas organizados. El amaño de las elecciones por parte de la burguesía local creó un ambiente de gran tensión social que dieron lugar a los graves sucesos de 1873, al conocerse la proclamación de la I República, en que estalló un motín popular, asalto e incendio de casas de varias autoridades municipales, con el asesinato de uno de los hombres más ricos al intentar huir. Desde este momento Montilla fue un importante núcleo republicano, con un claro reflejo de esta tendencia en las elecciones municipales.

Siglos XIX, XX y XXI

Los principios del siglo XX se caracterizaron por la enraización de estas ideas republicanas y socialistas, éstas de la mano de las doctrinas difundidas por el médico Francisco Palop Segovia, así como por la multiplicación de las organizaciones obreras y el anticlericalismo.

Los socialistas obtuvieron la mayoría en las elecciones de 1920, en continuo enfrentamiento con el sindicato católico, que estaba dirigido por el conde de la Cortina. Durante los años de la dictadura de Miguel Primo de Rivera (1923-1930), maduró y se expandió enormemente la industria vitivinícola de la ciudad.

En las elecciones generales de 1931 y 1933, los socialistas obtuvieron una mayoría aplastante y en 1936 el Frente Popularduplicó el número de votos de la derecha. Más tarde, la Guerra Civil Española no pasó de puntillas por el pueblo y muchos inocentes tuvieron que huir por la persecución del bando fascista, de los cuales muchos no regresaron o fueron represaliados por el bando golpista vencedor.

La posguerra fue especialmente dura, pero en los 60 se entró de lleno en el desarrollismo de la mano de la industria vitivinícola que situó a Montilla en los primeros lugares de la provincia. No obstante, el pueblo no se libró de la fiebre migratoria, siendo el principal destino de la inmigración Cataluña (Sant Joan Despí) y Alemania. Hoy día forma parte del triángulo de ciudades considerado motor de la economía cordobesa.

Patrimonio histórico-artístico

– Edificios civiles

Alhorí del antiguo castillo de Montilla (s. XVI-XVIII): Graneros construidos en 1728 y otros restos del castillo de los señores de Aguilar y marqueses de Priego. En el nació el Gran Capitán y fue derruido en 1508 por orden de Fernando el Católico como represalia. Futuro Museo Temático del Vino, yacimientos ibéricos (s. VIII a. C.)

Ayuntamiento y antigua iglesia del hospital de San Juan de Dios: Fachada de inspiración neoclásica, ocupa el edificio del antiguo convento-hospital de San Juan de Dios. Lugar aludido porMiguel de Cervantes en El coloquio de los perros (Novelas ejemplares, 1613). Iglesia de planta octogonal, hoy salón municipal de exposiciones.

Casa del Inca Garcilaso de la Vega (s.XVI): Casa donde vivió y escribió parte de su obra el Inca Garcilaso de la Vega entre 1561 y1591.

Casa-oratorio de San Juan de Ávila (s. XVI): Ermita y casa museo donde vivió, escribió y murió San Juan de Ávila. Conserva el aspecto original de una modesta vivienda de la época y la ermita-oratorio creada en 1547 por los marqueses de Priego. Reliquias, esculturas y pinturas de los siglos XVI, XVII y XVIII.

La Tercia (historicista, s. XX): Edificio de viviendas erigido bajo los auspicios del séptimo Conde de la Cortina, Francisco Alvear y Gómez, en 1921. Se construyó sobre la antigua tercia, casa donde se depositaban los diezmos.

Teatro Garnelo (s. XX): Teatro levantado en 1917. Relieves alegóricos en estuco. Restaurado en 1999 y en uso.

Palacio de los duques de Medinaceli (s. XVI): Una vez demolido su palacio, los marqueses de Priego (y posteriormente duques de Medinaceli) levantaron este palacio en la parte baja del casco antiguo de la ciudad, en tradición aún manierista. Destacan la fachada principal y el arco de medio punto que comunica con el vecino convento de Santa Clara.

Palacio del conde de la Cortina

Bodegas Alvear

Casa de las Camachas 

 – Edificios religiosos

Parroquia de Santiago (s. XVI, restaurada en el XVIII)

Iglesia de la Encarnación o de los Jesuitas (neoclásica, s. XVIII)

Iglesia de San Sebastián (gótico-mudéjar, mediados de s. XVI)

Parroquia de San Francisco Solano (neoclásica, s. XVII)

Convento de Santa Clara (s. XVI): muy importante por los dulces que hacen las monjitas clarizas como magdalenas, roscos de vino, mazapanes etc…

Convento de Santa Ana (estilo toscano, s. XVI)

Iglesia de San Luis (s. XVII)

Iglesia de María Auxiliadora (neogótica, s. XX)

Ermita del Santico (s. XIX): Según la tradición, la ermita fue erigida en el mismo lugar en que San Francisco Solano se paraba a descansar cuando iba a la huerta de Las Minas a llevar comida a su padre, Mateo Sánchez Solano. Allí, El Santo solía distribuir comida entre los pobres. Fue levantada por el gremio de zapateros y curtidores.

Ermita de San José (s. XVI)

Ermita de la Rosa (gótico-mudéjar, s. XVI-XVIII)

Iglesia y convento de San Agustín (s. XVI-XVII)

Ermita de Belén (s. XVII)

Ermita de la Paz (s. XVI)

– Museos

Museo Histórico Local: Culturas ibérica, romana, musulmana y visigoda. Época cristiana y objetos de interés etnográfico.

Casa de las Aguas (palacete modernista, s. XIX)

Museo del Vino: Estará ubicado en los graneros del antiguo castillo de Montilla.

Lugares de interés

• Yacimiento íbero
• Paseo de la Rosa y La Corredera
• Barrio y mirador de La Escuchuela
• Llano de Palacio y Parque de Cervantes
• Parque de las Mercedes (antiguamente de los Monos)
• Arco del convento de San Lorenzo
• Escuelas del Pescao
• Piedra Luenga (afloramiento rocoso en las estribaciones de la Sierra de Montilla)

 Recetas

La privilegiada situación geográfica de Montilla le ha permitido contar siempre con variados y frescos productos, como los pescados de Málaga, carnes de la sierra y verduras de las huertas que, realzados con los diferentes vinos de la tierra, han dado lugar a muy personales recetas, como son:

Las alcachofas a la montillana: Limpiar bien las alcachofas, retirarle las hojas duras, recortarle las puntas y cortarlas por la mitad. Trocear las cebolletas muy menudas y los ajos picados, y rehogarlo todo  en  una  cazuela  con  aceite  de  oliva.  Cuando  las  cebolletas estén  tiernas,  incorporar  las  alcachofas.  Añadir  también  unas hebras de azafrán, el vino, una pizca de pimienta y el laurel. Dejar hervir hasta que las alcachofas se enternezcan y el vino se haya reducido. La   alcachofa   que   tradicionalmente   se   ha   utilizado   para   la elaboración de este plato es una variedad autóctona de Montilla, que se caracteriza por ser más corta y redonda que la alcachofa común.

Los riñones al Montilla: se sofríe la cebolla y el ajo con los riñones de cerdo y tocino de jamón. Se le añade vino de Montilla, laurel, sal, pimienta blanca y jugo de carne.

Solomillo al Pedro Ximénez: Realizar unas pequeñas incisiones por ambos lados a los solomillos enteros (para que luego se hagan mejor por dentro). Salpimentarlos. Dorarlos bien por las dos caras en una sartén con aceite de oliva. Sacarlos de la sartén y reservarlos. Incorporar el vino “Pedro Ximénez” y las pasas  al aceite con el que hemos frito los solomillos. Hervir hasta que el vino se reduzca un poco. A continuación, añadir los piñones y rehogar un poco más. Servir los solomillos y acompañar con la salsa de pasas y piñones.

Como primeros platos fríos cuya base es la verdura, son típicos el:

Salmorejo, al que se suele añadir como guarnición sardinas o boquerones fritos. Lavar los tomates. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora eléctrica con el pan, los ajos y la yema de huevo. Batir bien e incorporar el vinagre, la sal y el aceite. Seguir batiendo hasta que quede una mezcla fina. Añadir el agua y refrigerar. En el momento de servir espolvorear con cebollino picado, pimiento verde, huevo duro y jamón.

Gazpacho blanco, hecho con ajo y huevo. Verter el pan, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el huevo en un recipiente hondo y añadirle vinagre y sal al gusto. Batirlo todo hasta que no queden grumos. Añadir un litro y medio de agua  bien fría. Picar manzana y uvas en trozos pequeños y añadir al gazpacho.

Aunque el gazpacho se suele tomar como bebida refrescante que acompaña las comidas en verano, también podemos transformarlo en  una  sopa  fría.  Para  ello,  le  podemos  añadir  las  frutas  antes mencionadas, pepino, o también le favorecen mucho las pasas y los piñones.

Gazpacho de tomate: Cocer un huevo. Lavar y picar los tomates. Verter los tomates, el pan, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el huevo  cocido  en  un  recipiente  hondo  y  añadirle  vinagre  y  sal  al gusto. Batirlo todo hasta que no queden grumos. Añadir un litro y medio de agua  bien fría. Aunque el gazpacho se suele beber en vaso durante las comidas, o como  postre,  también  podemos  transformarlo  en  una  sopa  fría añadiendo  los  siguientes  ingredientes  a  modo  de  guarnición: pepino, tomate y huevo duro picados.

Entre el pescado:

El bacalao se suele añadir a la naranja picada, que se hace además con cebolla y huevo duro.

El crispín es una croqueta alargada, hecha a base de merluza ypatatas, que se sirve con dos salsas: mahonesa y de tomate.

Merluza en salsa verde con vino fino: Retirar la piel a los lomos de merluza, lavarlos y salarlos. Tenerlos un par de horas remojados en leche (para que resulten más jugosos).

Poner  aceite  en  un  perol  y  freír  los  ajos  pelados  pero  enteros. Sacarlos de la sartén y reservarlos. Partir en trozos grandes las cebollas y rehogarlas. Verter en el vaso de la batidora los ajos y cebollas, junto con el perejil, el vino y un poco de sal.

Triturar todo hasta obtener una salsa. Pasar a una cazuela grande el aceite utilizado para freír las cebollas. Escurrir los lomos de merluza e incorporarlos a la cazuela. Marcar por ambos lados. Cubrirlos con la salsa y agitar la cazuela sin mover los lomos para que no se deshagan. Añadir los guisantes y rehogar hasta considerar que los lomos están hechos. Servir  y rallar por encima de la merluza los huevos duros.

De carnes, son típicos:

Rabo de toro: Proceso de elaboración: Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones. En una sartén se fríen las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin quemarse. Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán, y se le agregan las cebollas con el aceite en el que se han frito. Se pone al fuego y se rehoga bien. Una vez que esté todo dorado, se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante 45 minutos, a partir de que la olla coja presión. Se fríen unas patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso. Este plato no debe comerse recién hecho, está mejor si se deja reposar.

Flamenquines filetes de cerdo con jamón serrano dentro. Se enrollan y se cierran bien, rebozando en huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Presentación de guarnecidos con patatas fritas.

Como guisos:

Potaje de garbanzos: garbanzos, cebolla, tomate, pimiento verde, aceite, ajo, sal y laurel.

Cocido: garbanzos, patatas, judías verdes, hueso de jamón, tocino hueso añejode espinazo y sal. Se le puede añadir también rabo y oreja de cerdo.

Un apartado especial merecen los dulces:

Gachas de mosto: Moler la rama de canela y los clavos en un molinillo de café. Poner el ajonjolí en un cazuelo tapado a fuego lento para que se tueste. Hervir el mosto en una cazuela de barro hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar y, a continuación, añadir la harina, la canela y los clavos  previamente  molidos.  Poner  todo  a  fuego  lento  y  cuando empiece a hervir remover durante unos 15 minutos. Apartar  del  fuego,  verter  en  un  recipiente  y  rociar  por  encima  el ajonjolí tostado.

Este tipo de gachas se pueden hacer también con arrope en lugar de con mosto. Tradicionalmente, dependiendo del momento en que se encontrara la campaña de recolección de la uva, se usaba mosto o arrope. Se hacen para el día de los Santos.

Borrachuelos y pestiños por Semana Santa

Castañas y nueces son tradicionales comerlas por el día de la Aurora, así como en todas las celebraciones y fiestas populares las tradicionales sopaipas o sopaipillas.

Mención especial habría que hacer de los afamados alfajores de almendra y pastelones de cabello de ángel y hojaldre de la centenaria confitería montillana de Manuel Aguilar.

El vino de Montilla

Las tierras albarizas de Montilla son suelos de primera calidad en la obtención del vino. Junto a las altas temperaturas, han sido muy propicias para que haya arraigado la predominante variedad de cepaPedro Ximénez, originaria del Rin, de donde se cuenta que fue traída por un soldado de los Tercios de Flandes llamado así, o Peter Siemens, en su versión germánica.

La crianza del vino de Montilla se realiza en botas de roble americano mediante el sistema de criaderas y soleras, consistente en ir mezclando parte de los vinos más nuevos, situados en los niveles superiores, con los más viejos, de las filas inferiores, dejando para el consumo los que están sobre el suelo o soleras.

El vino fino es el más extendido, de color amarillento pálido, aroma punzante, seco y levemente amargoso, con un contenido alcohólico de unos 14º, los cuales se consiguen excepcionalmente en estas tierras de forma natural, sin añadidos.

El amontillado es un vino generoso, de color oro viejo, de aroma intenso, seco, suave y lleno al paladar, con una graduación alcohólica de entre 16º y 22º.

El oloroso es un vino generoso de color caoba oscuro, aromático, con mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, seco o ligeramente abocado y enérgico, de graduación entre los 16º y 18º.

El Pedro Ximénez es un dulce natural, de color rubí oscuro, obtenido a partir del mosto de uva soleada de la variedad del mismo nombre, que se somete a fermentación alcohólica parcial.

Recientemente se vienen comercializando los vinos jóvenes, que son más ligeros –entre 10º 12º y afrutados, elaborados con otras variedades de cepa, y también los vinos de tinaja, frescos, sin pasar por el contacto de la madera ni otros tratamientos. Es un hecho novedoso en Montilla la elaboración de vinos tintos, de los que se está consiguiendo cada año mayor calidad e implantación.

Fiestas locales y relación con los alimentos

Velada de San Sebastián (20 de enero): Los vecinos y parroquia de este barrio, en torno a una candela donde se pinchan chorizos , es en el Llanete de la Cruz y celebran la fiesta de su patrono.

Carnaval: Desfile de carrozas, con muchos participantes disfrazados y concurso de murgas y chirigotas. También tiene interés el domingo siguiente donde se reañiza una “sardiná”.

Semana Santa: Comienza el sábado anterior al Domingo de Ramos con la representación dramática de La Pasión, en la que intervienen unos 230 personajes. Sigue el Viernes de Dolores y termina la Semana Grande con la procesión de Cristo Resucitado y Maria de la Paz. Relacionado con la comida: el viernes santo se comeensaladilla rusa, tortilla de patatas y bacalao frito.

Fiesta de la Cruz: (en torno al 3 de mayo): Desfile de cruces de mayo recorren las calles de Montilla y fiesta de la Cruz en su barrio, con verbena, concursos y casas engalanadas.

Feria de San Francisco Solano (en torno al 14 de julio): En honor a su patrono, procesión del Santico.

Fiesta de la Vendimia (finales de agosto y principios de septiembre) Nombramiento del Capataz de Honor, pregón y acto de pisa de la uva. Sigue con la verbena de la Virgen de las Viñas en el barrio de las Casas Nuevas Patrona de la Vid y del vino. El Consejo Regulador de Denominación de Origen Montilla-Moriles y varias bodegas ofrecen degustaciones gratuitas de vino y promociones especiales de venta de estos vinos.

Virgen de la Aurora patrona de montilla en la que se comen castañas y nueces.

Fiesta de los Santos muy importante en montilla porque la Centuria Romana Munda realiza una paella gigante.

Día de reyes se realiza un roscón gigante que hace 2 años fue el más grande del mundo.

Ruta del vino

La Ruta de Montilla-Moriles transcurre por un paisaje de vides, olivos y cereales, trilogía de la cultura mediterránea. Nueve son los municipios de esta ruta: Aguilar de la Frontera, Córdoba, Fernán Núñez, Lucena, Montemayor, Moriles, Puente Genil, La Rambla y Montilla. El vino ha representado para la cultura y la tradición de esta tierra un sello de identidad y un elemento económico de singular importancia, que define y diferencia esta comarca de otras zonas agrícolas de este territorio.

Actividades

Catas de iniciación o espectáculos de flamenco son algunas de las actividades que se pueden combinar con la Ruta del Vino.

Fiestas como los Patios de Córdoba en mayo o la Fiesta de la Vendimia en Montilla, (finales de agosto – primeros de septiembre), son citas ineludibles para todo turista que visite Andalucía.

Características

El prestigio de los vinos de Montilla-Moriles es fruto de una larga tradición vinícola de años de crianza de los más variados caldos. Hay tres tipos básicos de vino: jóvenes afrutados, de crianza y generosos, que se consiguen a través del sistema de Soleras y Criaderas y ofrecen una amplia gama de estilos que van desde el fino o el amontillado al oloroso. Entre agosto y septiembre, comienza en la zona de Montilla-Moriles el ancestral rito de la vendimia.

El Pedro Ximénez uno de sus caldos más famosos, toma su nombre de la variedad de uva que procede, caracterizándose fundamentalmente, por su delicada piel y por su alto contenido en azúcares.

Cortadas las uvas al llegar a su estado de madurez, se tienden al sol para conseguir su pasificación. Una vez procesadas, el resultado final es un vino dulce, que por su afrutado y agradable sabor puede tomarse como postre. Además de la Pedro Ximénez, en esta D.O. conviven otras variedades como Airén, Montepila, Baladí y Moscatel. Precisamente Montilla-Moriles es una denominación que intenta abandonar su clásica imagen con la apuesta por nuevas variedades de uva y nuevos sistemas de producción, más acordes a los gustos actuales.

Recursos

La Ruta del Vino Montilla-Moriles cuenta con más de 40 empresas asociadas, entre bodegas, hoteles, restaurantes, enotecas, etc. preparadas para acoger y proporcionar una experiencia única a sus visitantes. En Montilla-Moriles podrás contemplar en directo y a fuego lento todo el proceso de construcción de un tonel, una tradición de artesanos y artistas única, que todavía se conserva en esta ruta, así como el trabajo artesanal de los Lagares familiares, únicos en esta zona. El tapeo es una manera informal de descubrir un abanico de manjares típicos de la zona ligados a los excelentes caldos de la tierra que son servidos por los famosos venenciadores andaluces.

Restaurantes 

Las Camachas

Hotel Don Gonzalo

El Quijote

Los Arcos

Cafeteria y churreria Jama

Gastronomía y cultura de nuestros pueblos: Pozoblanco

Dirección y coordinación:  Rafael Moreno Rojas,  Catedrático de Nutrición y Bromatología

Texto:Aguado Pavón, Francisco J. Jiménez Barba, Francisco Navas Jiménez, Alfonso Ortiz y Gloria María(alumnos de Alimentación y Cultura de la Titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba).

Ubicación

Pozoblanco se encuentra en la comarca del Valle de los Pedroches, al norte de la provincia cordobesa. El núcleo urbano está situado en el centro de la comarca mientras que su alargado término municipal se extiende hacia el noroeste.

La ciudad presenta forma circular, con estructura radial. Sus calles principales presentan forma de abanico, confluyendo en el centro. Tres colinas han pasado a formar parte de la ciudad, la de San Gregorio, la de San Antonio y la de San Sebastián.

Hacia el suroeste se encuentra situado el barrio de Pozo Viejo, lugar donde, según la historia, se origina Pozoblanco. Este se fue ampliando con el barrio de El Cerro, hacia el sureste, con vecinos de pueblos cercanos. Esto ocurría durante la segunda mitad del siglo XV y comienzos del XVI. La parte oeste la conforman el Barrio Bajo, Barrio Alto y el Castillejo, siendo construida en el siglo XVII. Hubo un aumento de la población durante el siglo XVIII, apareciendo los barrios del Morconcillo y Peñascal hacia el este. El centro se edificó en el siglo XIX.

La ciudad ha ido creciendo hacia el norte, donde se encuentra la carretera 420, siendo esta la que cruza la comarca y la más importante.

Pozoblanco se ha convertido en el centro neurálgico y polarizador de la economía pedrocheña, siendo responsable de esto su estratégica posición.

Durante el auge de la minería y expansión económica que vivió el país, Pozoblanco experimentó su mayor población, 18000 habitantes. Esto ocurría en los años veinte. La emigración afectó a esta ciudad aunque no tanto como a otros lugares de la provincia. A finales de los sesenta se produce la estabilización de la población. Este momento coincide con el decaimiento de la agricultura frente a la industria. Por este motivo, Pozoblanco cuenta con una clase media y burguesía industrial y mercantil emprendedora.

La población experimenta un crecimiento constante a partir de 1980. Este hecho lo explica el crecimiento natural de la población y la inmigración de forasteros como consecuencia del desarrollo de la industria. Un ejemplo de ello es la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches, COVAP. 

El sector terciario se vio favorecido con la creación del Hospital Comarcal, el Centro de Atención de Minusválidos y la instalación de organismos de la Administración, permitiendo el empleo de parte de la población pozoalbense. Pozoblanco abastece y presta servicios a municipios cercanos y de menos de 3000 habitantes.

Historia

No está probado históricamente, pero parece ser que el origen de Pozoblanco está relacionado con el asentamiento, en un lugar llamado Pozo Viejo, de un grupo de pastores que huían de la villa de Pedroche a causa de la peste negra. El lugar recibió ese nombre porque presentaba un pozo.

En 1478, los Reyes Católicos le otorgaron el título de villa, pasando a formar parte de las Siete Villas de los Pedroches. De 1600 a 1747 pasó a formar parte del marquesado de El Carpio. Se estableció un juzgado durante el reinado de Carlos III. En 1771 se convirtió en cabecera del valle de los Pedroches. En 1928 se le concedió la categoría de ciudad.

Los restos arqueológicos demuestran que existió un pasado prehistórico, hábitats humanos, en Pozoblanco. Ejemplo de ello son los dólmenes como ejemplo de arquitectura funeraria, pinturas rupestres en la cueva de la Osa o el “Tesoro de Almadenes”, objetos de plata, correspondiente a un yacimiento íbero-romano.

El desarrollo de la ganadería, a la que han incorporado tecnologías de vanguardia, ha sido la base del crecimiento que ha experimentado Pozoblanco a lo largo de su historia. Con la fabricación de tejidos de lana y algodón, se desarrolló una gran industria textil. Encinares, legumbres y cereales, conforman las principales actividades productivas. Se engloba también a los cerdos, mataderos, minas de bismuto y plomo. Pozoblanco presenta cultivos herbáceos (alfalfa), de regadío, de secano (avena) y leñosos (olivar).

El comercio, la construcción, los transportes, almacenamiento y comunicaciones, alimentación, bebidas y tabaco, y hostelería, conforman las principales actividades empresariales e industriales de la zona.

Producción y comercialización alimentaria

La mayoría de productos comercializados se relacionan con los productos cárnicos. Dentro de estos mencionamos el cerdo, sobre todo el ibérico, el cordero y la ternera.

Denominación de origen para los productos del cerdo ibérico “Los Pedroches”.

También destacamos la producción y comercialización de lácteos y quesos.

Otro producto producido y comercializado es el aceite de oliva. Este aceite tiene carácter ecológico. Pozoblanco es uno de los lugares pioneros y que cuenta con un mayor número de productores de aceite ecológico en toda España 

La miel es otro producto que se produce y comercializa en Pozoblanco. Se denomina miel Valle de los Pedroches.

Las patatas fritas, chocolate son otros productos producidos y comercializados en Pozoblanco.

Empresas o comercios relevantes de tipo alimentario.

COVAP. Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches.

Esta industria cuenta con varias secciones como son los lácteos, quesos, ibéricos, carnes y platos preparados.

Dentro de los lácteos encontramos leche entera, semidesnatada y desnatada. Leche con fibra, enriquecida en calcio o con omega-3. Para el  crecimiento y leche de cabra. Nata, zumos de fruta con leche y batidos.

Dentro de los quesos encontramos de oveja, cabra o mezcla.

En lo que respecta a los ibéricos, se divide en jamones y embutidos.

Las carnes proceden de tres tipos de ganado: vacuno, ibérico y ovino.

Cuentan con una amplia gama de platos preparados en los que los productos cárnicos siempre están presentes, siendo en la mayoría de los casos el ingrediente principal. Ejemplos: carrillada ibérico en salsa; lasaña boloñesa ibérica; lomo ibérico en salsa de tomate; caldereta de cordero; pimientos rellenos de mousse de morcilla; mousse de bacalao, puerros y jamón ibérico; etc.

Los productos llevan la denominación de origen COVAP.

COVAP se caracteriza por apostar por productos de calidad certificados y avalados por las empresas certificadoras más importantes del país.

Posee la Certificación de Productos Ecológicos del CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica) para los procesos de sacrifico, despiece, envasado y etiquetado. Se aplica a productos procedentes del ganado ovino, porcino, caprino y vacuno.

Historia.

En 1959 un grupo de ganaderos de la comarca decide comprar materia prima para alimentar su ganado. Recibió, entonces, el nombre de Andaluza Ganadera del Valle de Los Pedroches.

En el 2000, la Cooperativa empieza a exportar. Los productos de cerdo ibérico son aceptados en Francia, Japón o Alemania.

2004  abre un nuevo centro de tipificación de terneros.

2005 amplía la industria del cerdo ibérico con nuevos secadores, bodegas y salas de loncheado.

2007 finaliza la construcción de la planta de piensos. También se pone en marcha la actividad de platos preparados.

En 2008, comienza la actividad de CICAP. Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches

OLIPE. Cooperativa Olivarera de los Pedroches.

Dentro del aceite de oliva que elaboran se distingue:

– Aceite de oliva virgen extra ecológico (Olivalle).

– Aceite de oliva virgen extra convencional (Olipe).

La Cooperativa Olivarera de los Pedroches se ha consolidado como la mayor productora de aceite de oliva virgen extra ecológico del mundo. 

Han instalado una planta solar fotovoltaica, contribuyendo con la Ecología y el Desarrollo Sostenible.

Elaboración del aceite de oliva ecológico.

En las almazaras se limpian las aceitunas, se le quitan las impurezas y se depositan en las tolvas de recepción.

Se emplean modernos sistemas continuos que permiten que la extracción del aceite de oliva virgen ecológico sea limpia y respetuosa con el medio ambiente. Con este método se ahorra agua y evita que se forme tanto alpechín, reduciendo el problema medioambiental producido por el tratamiento de los residuos que se generan en la elaboración del aceite de oliva.

En este proceso la pasta no se fluidifica, habiendo dos salidas: el aceite y la parte sólida u orujo. El alpechín es menos abundante y sale junto al orujo. El aceite pasa a su limpieza añadiéndole agua y utilizando una centrifugadora vertical con dos salidas que separan el aceite, dejándolo listo para su almacenamiento.

El almacenamiento se realiza en grandes depósitos de acero inoxidable o fibra de vidrio. Se produce el proceso de decantado de las impurezas que pueda contener. 

El Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) es quien vela por la calidad y métodos de elaboración del aceite de oliva ecológico en Andalucía para que cumpla con la normativa.

Patatas fritas Moyano. Patatas fritas. 

Miel Valle de los Pedroches. Dispone de diversos productos: miel, meloja, polen, jalea real, propoleo, cera, cosmética y apiterapia.

Chocolates Hipolito Cabrera. Dulces y chocolate.

BelloTerra. Productos del cerdo ibérico (jamones, paletas, lomo, chorizo, salchichón, morcilla, etc.)

Crianza del cerdo ibérico libre, en explotaciones propias.

Panadería productos Olmo. Panadería, pastelería. 

Confitería “El Chairo”. Pastelería, panadería y cafetería.

Domingo Escribano Sánchez. Panadería.

Desiderio Trujillo Jurado.

Venta de vino y bebidas alcohólicas.

Malcani S.A. Jamones, embutidos, etc.

Productos Casterra. Patatas fritas, aperitivos, etc.

Alimentaria del Valle S.A. Industria alimentaria.

Pescados y mariscos Ruiz S.L. Pescadería.

Frutas Cazorla. Hortalizas, frutas, etc.

Juan García Muñoz. Hortalizas, frutas, etc.

Santa Casilda S.C.A. Aceite de oliva virgen extra ecológico, comercializado con la marca Olivar de la Luna.

Se  trata de una empresa familiar.

Primer aceite en el mercado que en su etiqueta aparece el alfabeto braille, permitiendo que las personas invidentes conozcan las características del producto.

Panadería Confitería Hermanos Fernández Poleo.

Panadería productos Virgen de Luna.

Valle De Encinas S.L. Producción, transformación y comercialización de productos agroalimentarios ecológicos, principalmente carne de cordero.

Recetas

Cocina tradicional, procede de antiguos recetarios de pastores y aceituneros.

En Pozoblanco, las carnes y dulces conforman la cocina tradicional. Tres son los pilares sobre los que se sustenta la cocina tradicional: pan, aceite y derivados del cerdo.

En lo que respecta a los derivados del cerdo, destacamos el jamón ibérico, o el jamón al horno, el lomo en caña, los chorizos y morcillas, el morcón o la presa de paletilla.

Otros platos utilizan como base la carne de cordero o ternera, como son la ternera vallesana en salsa o la pierna de cordero. 

Ejemplos de otros platos son la carne a la brasa, elaborada con carbón de encina, chuletitas de cordero o el chuletón de los Pedroches.

Los espárragos trigueros son utilizados como ingredientes para tortillas o salsas.

Plato típico de la cocina tradicional de Pozoblanco son las migas “tostás”. Son una representación de la alimentación que llevaban a cabo los antiguos pastores.

El aceite de esta zona destaca por su carácter ecológico.

En lo que respecta a los dulces, destacamos las perrunas y pelusos, el hornazo y las flores.

En Pozoblanco también encontramos platos más elaborados en los que se combinan productos típicos de la zona con productos procedentes de otros lugares. Ejemplo de esto es la combinación de los productos de la sierra y dehesa (miel, espárragos, setas o romero) con productos de diversa procedencia como el bacalao o salmón.

También encontramos especies cinegéticas como la perdiz, conejo, jabalí o ciervo.

Ejemplos de recetas: Cazuelita de triguero con jamón. Escabeche de bacalao. Cordero con miel. Conejo al romero. Ensalada de perdiz. Cazuela de ciervo al jerez. Lomo de orza. Helado de aceite de oliva.

Migas “tostás”. Representan la comida de los antiguos pastores. Se consumen durante las matanzas, en algunas familias.

Ingredientes: 1kg de pan duro, 1 cabeza de ajo.

Acompañamiento: ½ kg de pimientos, ½ kg de sardinas o bacalao, torreznos, 1 chorizo.

Elaboración: El pan se hace rebanaditas muy finas y se humedece un poco con agua salada. Se fríen ajos y después añadimos al pan junto con el aceite de haberlos frito. Todo esto se pone en una sartén honda y no dejamos de remover hasta que estén las migas doradas. Se apartan del fuego y se comen calientes acompañadas de los ingredientes dichos anteriormente, fritos.

Se pueden acompañar de otros productos de matanza como morcilla, o fruta del tiempo.

Ajito de cuajar. Se consume en navidad.

Ingredientes: 1 cuajar, pan duro, 3 ajos, 3 patatas, 2 huevos, aceite de oliva, agua, sal

Elaboración: Primeramente es necesario limpiar bien el cuajar (estómago del cerdo), ponerlo en adobo y secarlo en el humero. Se fríen en una sartén unos ajos, las patatas y el cuajar. Después se les añade agua y se cuecen un poco. Se le echa su sal y se estrella un huevo. Lo apartamos y se le añade el pan, partido en pedazos pequeños.

Se acompaña con torreznos y aceitunas. 

Perrunas. Se consumen en navidad.

Ingredientes: ½ Kg. de manteca, 2 Kg. de harina, ¾ Kg. de azúcar, 10 yemas de huevo, raspaduras de limón.

Elaboración: Se bate la manteca a mano hasta que quede suave. Seguidamente se echan las yemas sin dejar de batir. A continuación el azúcar, las raspaduras de limón y para terminar la harina.

Las perrunas se hacen con un molde y se barnizan con las claras de huevo, adornándolas con una almendra. Después se introducen en el horno hasta que estén doradas.

Pelusos. Se consumen en navidad.

Ingredientes: 2 huevos, ½ Kg de manteca, ½ litro de vino blanco, harina, chocolate, limón rallado, sal, azúcar.

Elaboración: Con la manteca se baten 2 huevos y ½ litro de vino, con una poquita sal y ralladura de limón. Agregamos la harina poco a poco hasta que quede hecha la masa. Extendemos con rulos y se corta en forma de tortitas de unos 8 cm de diámetro. Cubrimos con chocolate molido y azúcar. Se doblan en forma de bollitos y se introducen al horno. Una vez sacados se emborrizan en caliente con azúcar.

En algunos lugares sustituyen el chocolate por cabello de ángel.

Hornazo. Se consume en romería.

Ingredientes: masa del pan, aceite de oliva, 2 huevos, azúcar.

Elaboración: A la masa del pan se le agrega un poquito de aceite de oliva y se hacen bollos alargados y algo espesos. En lo alto se colocan 2 huevos crudos cruzados con tiras de masa, con una poquita azúcar, y se introducen al horno de leña de encina. Este es el hornazo popular en todos los pueblos de la comarca de Los Pedroches. En Pozoblanco, sin embargo, modernamente se confeccionan en forma de dulce de huevos con merengue, tomando la forma de la imagen de la Virgen de Luna.

Flores u hojuelas. Se consumen en Semana Santa.

Ingredientes: 6 huevos, miel líquida, algo menos de ½ litro de agua, 7 cucharadas soperas de harina, aceite de oliva en abundancia.

Elaboración: Se calienta el aceite de oliva con el molde dentro. Una vez bien caliente se saca el molde del aceite y se introducen en la masa hecha con los huevos, el agua y la harina. Se saca posteriormente y se introducen en el aceite hirviendo sin que el molde se hunda del todo en el aceite. Se deja unos segundos, hasta que se desprenda la flor del molde. Después se saca del aceite la flor y se deja enfriar. La operación se repite hasta que se acabe la masa. Se calienta después la miel y el mismo recipiente, se mojan las flores una a una. Una vez untadas se colocan del revés para que se unten del todo. También se pueden emborrar en azúcar. 

Buñuelos. Se consumen durante el invierno.   

Ingredientes: unos huevos, harina, vino manchego, aceite de oliva, miel.

Elaboración: Para cada huevo se echa un cascarón de vino blanco tipo manchego y otro de aceite de oliva frito. Después se le agrega la harina necesaria para hacer una masa, que se extiende con un rodillo y se corta en cuadrados que se doblan y se fríen en aceite de oliva. Cuando están hechos se les agrega por encima un poco de miel o bien una poca azúcar.

Gachas. Se consume en San Diego. Fiesta de las gachas. 

Ingredientes: ½ litro de leche, , ½ litro de agua, canela en rama, cáscara de limón, 3 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 100g de harina, un chorro de anís seco.

Elaboración: Se pone en una cacerola la leche, el agua, la canela, la cáscara de limón y la sal. Mientras se cuece lo anterior, se prepara en una sartén con aceite de oliva caliente, a la que se le echa la harina para que se tueste un poco. Cuando la leche comience a hervir se añade a la sartén con la harina, y sin dejar de remover, se incorpora al final el anís seco a gusto. Adornaremos con canela molida y tostones.

Fiestas locales y relación con los alimentos

Navidad. Durante esta fiesta, en las iglesias y parroquias de la localidad se instalan belenes. Algunos platos típicos que ofrecen son: el “torreznito de pico”, el “ajito de cuajar” y los productos de la matanza del cerdo.

Una tradición de estas fechas es el recorrido de la ciudad, por parte de los niños pozoalbenses, cantando villancicos a cambio de una propina o “aguinaldo”. Esto ha permitido mantener un amplio repertorio popular de estas canciones navideñas provenientes en su mayoría de la sierra.

Dulces típicos de estas fechas son las perrunas y pelusos.

Romería Virgen de la Luna. Declarada de Interés Turístico de Andalucía desde 2008.

Tiene lugar el domingo de sexagésima en febrero, el día siguiente, lunes, es fiesta local.

En Pozoblanco tiene lugar dos fiestas de la Virgen de la Luna, cuando viene de la ermita y cuando vuelve.

En los días anteriores a la romería, el tambor anuncia la llegada de la misma y se lleva a cabo un baile tradicional en la puerta donde viven los hermanos.

El día de la romería, se trasladan hasta el Santuario de la Jara, a 14 kilómetros de la ciudad. La cofradía almuerza en la casa-hospedaria y el pueblo alrededor del santuario. Como tiene lugar en el mes de febrero, hacen candelas y el almuerzo consiste en carne asada,chorizo asado, chuletas, etc. Por la tarde, la Virgen se traslada hasta Pozoblanco. Los pozoalbenses reciben a su Patrona en el “Arroyo Hondo”. En este lugar, los más pequeños le ofrecen los típicos hornazos mientras que los Hermanos de la Virgen de la Luna descargan salvas con sus escopetas.

Al día siguiente, fiesta local, la Virgen sale en procesión. Al acabar ésta, el hermano que hace el convite de la fiesta invita al resto de cofrades a garbanzos tostados y vino.

La romería de vuelta tiene lugar en junio.

Semana Santa. Declarada de Interés Turístico Nacional.

En la madrugada del Viernes Santo tiene lugar “El Prendimiento” o “Pregón”. El Martes Santo destaca la procesión de Nuestra Señora de los Dolores, integrada sólo por mujeres. También hay que mencionar la escolta de soldados romanos a caballo que acompaña al Cristo de Medinaceli.

El Viernes Santo no se consume carne y en su lugar, consumenbacalao rebozado. Esto ocurre en algunas casas.

Dulces típicos de estas fechas son las flores u hojuelas. Las torrijas también se consumen.

San Gregorio. (9 de Mayo y fiesta local el lunes o viernes más próximo a esta fecha).

Esta fiesta es conocida como “feria chica”. En ella, los vecinos del barrio de San Gregorio “queman el corcho”. Algunos saltan por encima de las hogueras.

Alimentos típicos que se ofrecen durante esta fiesta son torreznos ysardinas.

Durante el fin de semana, la fiesta continúa en el Recinto Ferial de Pozoblanco.

Feria de Nuestra Señora de las Mercedes. Comienza el martes más próximo al 23 de Septiembre y finaliza el domingo.

Es la feria más grande de la zona norte de Córdoba, participan todos los habitantes del Valle de los Pedroches. Tiene lugar en el Recinto Ferial de Pozoblanco. Se llevan a cabo multitud de actividades y competiciones. Cuenta con varias corridas de toros en las que participan importantes figuras del toreo.

Fiesta de las Gachas. San Diego. 13 de Noviembre.

Durante esta fiesta, en las casas se elaboran gachas y se reúnen para comérselas. Las gachas era un alimento de pastores, se preparan con harina, agua y azúcar.

Los más jóvenes celebran fiestas en los distintos barrios de la ciudad.

Fiesta gastronómica. Tiene lugar en Enero-Febrero.

En ella se muestran productos típicos de la zona.

Otras fiestas que se llevan a cabo en Pozoblanco son el carnaval, San Isidro, en el que confeccionan muñecas y las queman en la hoguera, San Juan, San Cristóbal.

También tienen lugar verbenas como la del Pozo Viejo, San Antonio, Asunción y San Bartolomé, en la que ofrecen comida y bebida a los visitantes para integrarlos en la fiesta.

Restaurantes 

Restaurante Los Godos. Especialidades: Carnes de ibérico, de cordero y de ternera de Los Pedroches; Caldereta de cordero; Pierna de cordero en su jugo; Jamón ibérico al horno.

Restaurante Dueñas Muñoz. Especialidades: Sopa de menudillo; Revuelto a la casa.

Restaurante Capri. Especialidades: Carnes de ibérico, cordero y ternera de Los Pedroches; Tortilla de cebolla; Revuelto de espárragos con trufas; Lomo relleno al estilo Capri; Helado de aceite de oliva ecológico.

Asador Casa Serrano. Especialidades: Carnes de ibérico, cordero y vaca de los Pedroches; Espárragos trigueros abrazados, en salsa; Carnes de Los Pedroches a la brasa en carbón de encina; Chuletón de vaca a la brasa.

Restaurante Don Marcos.

Mesón El Pilar. Especialidades: Carnes de cerdo ibérico.

Restaurante La Taberna. Especialidades: Carrillada de ibérico al horno; Solomillo de ibérico con productos secos.

Restaurante La Pisá del Moro.

Hotel Restaurante San Francisco. Especialidades: Cordero a la miel;

Churrasco  de ibérico; Presa de paletilla;

Hostal Restaurante Noriega. Especialidades: Bacalao a la Noriega; Lomo de orza.

La Cepa. Especialidades: Manitas de cerdo al estilo La Cepa; Carrillada de ibérico al estilo La Cepa; Pencas de cardo rellenas, en salsa de almendras; Mollejas de cordero.

El Coso de los Llanos cuenta con un mesón especializado en carne de lidia.