Receta escrita de Lomo de cerdo ibérico con adobo tradicional, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

• 3/4 kg. de lomo de cerdo.
• 50 cl de vinagre D.O. Montilla Moriles.
• 125 cl de agua.
• 2 cucharadas de vinagre de P.X.
• 1 cucharilla de sal.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo y otra de romero.
• 10 pimientas en grano.
• 4 clavos de condimento.
• 1 cucharada de azúcar.
• 100 cl (cucharadas) de aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en una ollita, más o menos alta, el lomo de cerdo, cortado en cubos de 3 ó 4 centímetros, aproximadamente. Cubrirlos con el vinagre, el agua y 75 cl de aceite.

Añadir dos cucharadas de vinagre de P.X., 1 cucharilla de sal, 4 dientes enteros, el laurel y el resto de las hierbas aromáticas y condimentos. Calentar y cocer durante una hora, casi sin que hierva.

Normalmente la carne se mantiene en la nevera en un recipiente apropiado y cubierto con la salsa hasta que queramos usarla, a modo de lomo de orza y se haría de la siguiente manera

Extraer la carne y reservar la salsa. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los costados. Pasarla a una fuente de servir.

Poner la salsa en la sartén junto al aceite. Calentarla 2 minutos, disolviendo las partes caramelizadas. Una vez ligada la salsa, verterla sobre la carne.