Receta con valores nutricionales de Albóndigas de bacalao con tomate al P.X., como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 100 gr. de arroz blanco
• 4 huevos
• 50 gr de piñones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 30 gr. de harina
• 150 cl. de aceite
• De oliva virgen extra
• Una taza de tomate frito
• 1 pizca de sal

Elaboración: 

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden trocitos muy pequeños. A continuación añadir el arroz blanco, dos o tres huevos, el ajo picadito y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Puede ratificarse de sal si vemos que el bacalao pudiera estar algo salado. Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso. Es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda. Después se van haciendo unas bolas con ayuda de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina. Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en un recipiente amplio para que no se aplasten unas a otras, se reservan. Mientras, se hace una salsa de tomate frito.

Cuando este hecha se le incorpora una copita de P.X y los piñones, dejamos cocer 5 minutos más y se agrega a las albóndigas. Hervimos todo junto uno minutos con el huevo  que nos quedo, el cual hemos batido ligeramente.

Valor nutricional: 

Energía:    305,5 Kcal.

Carbohidratos:    32 g.

Grasas:    38,6 g.

Proteínas:    21 g.

Fibra:    0,9 g.

Hierro:    1,3 mg.

Calcio:    59,1 mg.

fosforo:    105,9 mg.

AGSat:    0,7 g.

AGMonoInsat:  0,7 g.

AGPoliInsat:    0,3 g.