Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Fuente: www.diariocordoba.com
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Se picaran 150 gr. de carne de cerdo, otro tanto de pollo, lo mismo de ternera junto a 50 gr de tocino de beta salado, 3 dientes de ajo y una ramita de perejil. Amasamos junto a 3 huevos, 250 gr de pan rallado, una copa de oloroso, unas hebras azafrán y se sazona. Dejamos macerar al menos dos horas antes de hacer las albóndigas.
En una olla se pone agua, dejando espacio para introducir las albóndigas una vez que esté el caldo montado con un codillo de jamón, un hueso de canilla y un alón de pavo y totalmente libre de espuma. Cocemos diez minutos, mas cuarenta con las albóndigas. Al retirarlas del fuego le escalfamos los huevos a medio batir, sacamos el ala de pavo y la troceamos para incorporarla a la olla.
Servir muy caliente, en invierno claro.
Valor nutricional:
Energía: 555,3 Kcal.
Carbohidratos: 19,5 g.
Grasas: 27,6 g.
Proteínas: 40,7 g.
Colesterol: 15 mg.
Hierro: 1,2 mg.
Calcio: 46,9 mg.
fosforo: 26,8 mg.
AGSat: 2,9 g.
AGMonoInsat: 3,2 g.
AGPoliInsat: 0,5 g
Fuente: www.lavanguardia.com
La vanguardia recoge el estudio de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y AGAPA sobre los platos típicos de Andalucía y la charla en el IES Heliópolis.
Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.
A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.
Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino
Valor nutricional:
Energía: 474 Kcal.
Carbohidratos: 25,4 g.
Grasas: 21 g.
Proteínas: 25,7 g.
Fibra: 1 g.
Colesterol: 2,5 mg.
Hierro: 4,5 mg.
Calcio: 136,2 mg.
fosforo: 90,2 mg.
AGSat: 6,1 g.
AGMonoInsat: 8,4 g.
AGPoliInsat: 1,7 g.
Fuente: www.cordobahoy.es
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