Receta con valores nutricionales de Arroz con bacalao, papas y chorizo de Espejo , como se hace (con 2 vídeos)

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 150 gr de agallas de bacalao sin desalar
• 300 gr de arroz
• 50 gr de chorizo de Espejo
• 1 patata fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Una copa de fino peseta Montilla Moriles
• Un pellizco de Azafrán en hebra
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• Una taza de aceite de oliva virgen extra
• Una hoja de laurel, pimienta y sal

Elaboración: 

Hacemos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, un pimiento verde y otro rojo todo picadito y dos tomates maduritos, rallados. Le ponemos una hoja de laurel. Le rehogamos el chorizo, la patata cortada en cuadritos como el chorizo. Le reducimos un vaso de vino fino.

Condimentamos con unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón ahumado, unos granos de pimienta negra, sin sal.

Le incorporamos el arroz, y le damos unas vueltas en el sofrito. Le ponemos el caldo suave, unos 900 cl.

Mientras rompe ha hervir, asaremos dos agallas de bacalao en la plancha o en una sartén sin aceite. Le incorporamos el bacalao limpio de raspa. Rectificamos de sal, hervir 15 minutos y reposar 5.

Valor nutricional: 

Energía:    372,6 Kcal.

Carbohidratos:    41,2 g.

Grasas:    21 g.

Proteinas:    20,8 g.

Fibra:    3,8 g.

Hierro:    1,3 mg.

Calcio:    120,7 mg.

fosforo:    179,4 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,2 g

Receta con valores nutricionales de Bacalao de la posada, como se hace (con vídeo)

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 300 gramos de bacalao ya desalado y en trocitos
• 100 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 50 gramos de gambas peladas
• 2 tomates muy maduritos
• una pizca de pimentón dulce
• 100 Gr. de pimientos del piquillo
• 1 vaso de amontillado, Montilla- Moriles
• 1 cucharos de tomate frito
• Sal, pimienta

Elaboración: 

Para 300 gramos de bacalao ya desalado y en trocitos, sofreímos los siguientes productos de la huerta: una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo y dos tomates muy maduritos. Cuando este todo doradito le agregamos una pizca de pimentón dulce, pimienta blanca y nuez moscada junto a un vaso de amontillado, Montilla- Moriles. Pasados 8 minutos le ponemos 100 gramos de pimientos del piquillo en tiras y 50 gramos de gambas peladas, si le hiciera falta un poquito del ultimo agua de remojo del bacalao. Ponemos el tomate frito. En dos minutos se quedara todo en una salsita si no nos pasamos en el agua pues servimos con el resto de amontillado de la botella que nos quedo, “para no tener que tirarlo seria una pena” con compañía mejor.

Valor nutricional: 

Energía:    312,8 Kcal.

Carbohidratos:    24,6 g.

Grasas:    32,8 g.

Proteinas:    18,2 g.

Fibra:    7,1 g.

Hierro:    2,4 mg.

Calcio:    103,5 mg.

fosforo:    242,9 mg.

AGSat:    0,2 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,2 g.

Receta con valores nutricionales de Milhojas de bacalao del huerto y bacón, como se hace

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 300 gr de Bacalao desalado
• 1 pimiento verde y otro rojo pequeño
• 1 cebolla,
• 1 calabacín pequeño,
• 2 dientes de ajo en laminas
• Unas tiras de beicon
• Patatas y habitas baby
• Un vasito de vino blanco fino Montilla Moriles
• Aceite, sal, pimienta

Elaboración: 

Ponemos el bacalao en una sartén con aceite y lo hacemos sin que llegue a freír, solo lo suficiente para después despegarle las lascas. Mientras tanto ponemos otra sartén con aceite y pochamos lentamente la cebolla en tiras, los pimientos también en tiras y por último el calabacín en rodajas ,, retiramos y reservamos, en esa sartén freímos las láminas de ajo y retiramos, freímos el beicon y retiramos. Ponemos las patatas cortadas en rodajas finas y las pochamos a fuego lento, cuando estén, le agregamos la verdura que teníamos sofrita y le echamos el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino.

Pasamos a un plato las patatas, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, los calabacines.

En esa misma sartén con el jugo que queda pasamos las habitas si son tiernas, sino habrá que darle previamente un hervor hasta que estén blandas.

Una vez que tenemos las lascas de bacalao, montamos una base de patatas, encima tiras de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y beicon, encima lascas de bacalao, de nuevo patatas, cebolla, etc., etc., lo culminamos con las habitas y los ajitos encima de con un poquito de perejil picadito. Le podemos poner el jugo que nos queda en la sartén o un chorrito de aceite de oliva virgen extra pero crudo. Lo mejor para el montaje seria utilizar un aro de acero para cocina

Consejos: Usar para el montaje un aro de acero para cocina

Valor nutricional: 

Energía:  440,6 Kcal.

Carbohidratos:  34 g.

Grasas:  31,9 g.

Proteínas:  16 g.

Fibra:  1,9 g.

Hierro:  1,9 mg.

Calcio:  76,2 mg.

fosforo:  178,7 mg.

Receta con valores nutricionales de Revuelto de bacalao dorado, como se hace (con 4 vídeos)

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• Una patata hermosa
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 100 gamos de bacalao lavado en tiras
• Una cebolla fresca
• Perejil picado
• 3 huevos

Elaboración: 

Una patata hermosa se pela y parte en paja. Se fríen hasta que estén crujientes y doraditas, se reservan.

En una salten antiadherente, se pochan un par cebollas frescas en aceite de oliva. Se le incorporan las patatas,

50 grs de bacalao salado, con dos horas de remojo en agua fresca y se le estrellan tres huevos.

Removemos enérgicamente y servimos con una pizca de perejil. Debe de quedar jugoso.

Valor nutricional: 

Energía:    459,4 Kcal.

Carbohidratos:    8,9 g.

Grasas:    7,5 g.

Proteínas:    16,9 g.

Fibra:    4,4 g.

Hierro:    1 mg.

Calcio:    118,7 mg.

fosforo:    120,3 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0,1 g.