“Mucho más espacioso es el local de Sociedad de Plateros María Auxiliadora(Calle María Auxiliadora, 25). Su carta de corte clásico, elaborada por el consumado cocinero Manolo Bordallo, ha sumado una especial fijación por el bacalao. Es lo que diferencia la oferta gastronómica de la Sociedad Plateros de María Auxiliadora. Destaca así su salmorejo cordobés y el rabo de toro, pero también su revuelto de bacalao dorado, sus croquetas de bacalao y el arroz con bacalao y chorizo de Espejo. Todo regado con Montilla Moriles. ¡Y ahora con servicio para recoger y a domicilio!”
Después de que algunos amigos y clientes preguntaran que si teníamos servicio a domicilio de nuestros vinos, Fino Peseta, Fino Platino, Oloroso, Oro Viejo, P.X., Oro Dulce y nuestra exquisito Vermú Artesano de nuestra bodega Crisol, etc., y viendo que esta situación que nos trae el coronavirus, nos hemos decidido a seguir vendiéndolos en on line y ya tenemos este servicio.
Puedes adquirir nuestros vinos en el enlace que te dejo al final de esta nota. No solucionaremos esta pandemia pero te la haremos pasar más feliz, brinda con Montilla Moriles cuando tengas algo que celebrar.
Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden trocitos muy pequeños. A continuación añadir el arroz blanco, dos o tres huevos, el ajo picadito y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Puede ratificarse de sal si vemos que el bacalao pudiera estar algo salado. Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso. Es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda. Después se van haciendo unas bolas con ayuda de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina. Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en un recipiente amplio para que no se aplasten unas a otras, se reservan. Mientras, se hace una salsa de tomate frito.
Cuando este hecha se le incorpora una copita de P.X y los piñones, dejamos cocer 5 minutos más y se agrega a las albóndigas. Hervimos todo junto uno minutos con el huevo que nos quedo, el cual hemos batido ligeramente.
Poner a remojo los garbanzos junto con el bacalao en abundante agua caliente durante toda la noche, al menos 12 horas.
El otro recipiente ponemos las habichuelas ha remojar en agua fría. Poner en una olla los garbanzos y las habichuelas con agua caliente suficiente para cubrirlas peo no demasiada, ya abra tiempo de agregarle pero siempre agua caliente para que no se encallen los garbanzos.
Limpiar los pimientos sacándoles las semillas e incorporándolos a la olla con el laurel y una cabeza de ajos sin pelar. Dejar a fuego lento las legumbres hasta que estén totalmente cocidas. Mientras se pone a calentar el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas cortadas a rajas y el tomate.
Cuando este dorada la cebolla, se añade el pimentón se mezcla todo bien y antes de que se queme el pimentón se corta con un poco de agua el hervor y se echa a la olla con las legumbres a la vez que le incorporamos la patata cortada en cuadritos. Hacemos un aliño machacando tres dientes de ajo, el perejil, y el comino y se agrega a la olla. Se pica el bacalao bien picado. En un recipiente se agrega el perejil picado, dos dientes de ajo picados y los huevos batidos ligeramente. Vamos agregando el pan rallado hasta hacer una masa continuación hacemos buñuelos que vamos friendo en aceite caliente. Los dejamos escurrir y los incorporamos a la olla cuando las legumbres ya que estén totalmente cocidas 2 horas o algo mas, agregar la sal que necesite, aunque no creo, y el azafrán. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos mas y ya estará a punto para comer. Servir directamente de la olla. Las que sobren para mañana. !Buen provecho¡
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