Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Fuente: www.cordobahoy.es
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua que queden bien blanditas.
Se cortan en trozos como para brava. Se cuecen las huevas a la vez que las patatas, pero en otra olla, en agua, con una pizca de sal y una hoja de laurel, estarán en 15 minutos. Se deja que se enfríen las patatas y las huevas.
En un bol grande o en una ensaladera ponemos las patatas y aliñamos con el primero la sal ,después la pimienta, el vinagre y el aceite en ese orden. Meneamos que quede todo muy ligadito y sabroso entonces le ponemos los huevos cocidos y las huevas de bacalao cortados en rodajas, los dos.
Espolvoreamos con perejil fresco picado y lo servimos si esta fresquito sino a la nevera, sobre todo si es verano y estamos en Andalucía
Valor nutricional:
Energía: 407, 8 Kcal.
Carbohidratos: 39,6 g.
Grasas: 72,5 g.
Proteínas: 20,2 g.
Fibra: 4,2 g.
Colesterol: 0 mg.
Hierro: 2 mg.
Calcio: 42 mg.
fosforo: 120,4 mg.
AGSat: 0 g.
AGMonoInsat: 0 g.
AGPoliInsat: 0 g.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
La lasaña ya cocida como de costumbre se reserva, al igual que las berenjenas que las pelamos, las salpimentamos y las cortamos en láminas no demasiado finas. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
En 100 cl de bechamel hecha “pochamos” el bacalao troceado solo por espacio de 2 minutos. En una cazuela apropiada para horno, alta pero no demasiado vamos poniendo una base de tomate frito y encima dos láminas de lasaña una capa de berenjenas y una capa del bacalao preparado en la bechamel, así terminando el proceso en lasaña en la última capa.
Tapamos con la bechamel restante y espolvoreamos con el parmesano generosamente.
Al horno por espacio de 18 ó 20 minutos a 180º C quedara doradito o lo metemos otro poquito.
Lo servimos y nos lo comemos en buena compañía y a ser posible con una copita de fino Platino Montilla Moriles.
Valor nutricional:
Energía: 412,4 Kcal.
Carbohidratos: 20,2 g.
Grasas: 31,7 g.
Proteínas: 26,6 g.
Fibra: 4 g.
Colesterol: 25 mg.
Hierro: 1,5 mg.
Calcio: 393,6 mg.
fosforo: 370,5 mg.
AGSat: 4,6 g.
AGMonoInsat: 2,6 g.
AGPoliInsat: 0,4 g
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Después de desalar y escurrir el bacalao, lo enharinamos, ponemos a calentar el aceite y se fríe, solamente para que nos haga una costrita, por dentro quedara crudo así que el bacalao sea en tacos mejor que fino, reservamos.
Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedo del bacalao.
Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después la cebolla, los piñones, el queso y el vino. Calentamos la cazuela y cuando empieza ha hervir metemos al horno precalentado 190ºc 10 minutos. Se gratinara y listo para comer, cuando se enfríe un poquito claro.
Valor nutricional:
Energía: 334,4 Kcal.
Carbohidratos: 7,4 g.
Grasas: 31,6 g.
Proteínas: 24,3 g.
Fibra: 4,3 g.
Hierro: 1 mg.
Calcio: 129,4 mg.
fosforo: 198,3 mg.
AGSat: 0,1 g.
AGMonoInsat: 0,1 g.
AGPoliInsat: 0,3 g.
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Desalado el bacalao de la noche anterior, lo cortamos en cuatro lomos y estando bien seco se enharinan y los freímos en una sartén con el aceite de oliva, los sacamos y se reservan.
Se ponemos a freír los dientes de ajos en laminas en el aceite que freímos el bacalao y la cebolla cortada en juliana (tiras finitas) la incorporamos antes de que se queme el ajo, una hojita de laurel, y así que esté la cebolla bien fritita se le pone el vino y la taza de tomate. Cuando sofría 8 minutos más le agregamos los lomos de bacalao, se deja cocer hasta que el bacalao se amalgame muy bien con el conjunto del sofrito. Estará listo para servir. Si se hace en cazuela, en esta misma.
Valor nutricional:
Energía: 246,6 Kcal.
Carbohidratos: 19 g.
Grasas: 42,9 g.
Proteínas: 10,6 g.
Fibra: 3 g.
Hierro: 0,6 mg.
Calcio: 85,3 mg.
fosforo: 124,2 mg.
AGSat: 0,1 g.
AGMonoInsat: 0 g.
AGPoliInsat: 0,1 g.
Dirección y coordinación: Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología
Texto: Edwin Fernández, Esther Filiberto Garrido, Ángela Mª Lara Hernández y Federico Sambo (alumnos de Alimentación y Cultura de la Titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba)
Espiel es una villa situada al norte de la provincia deCórdoba, en la comarca del Valle del Guadiato.
El término municipal tiene una extensión de 441,4 km cuadrados y lo delimitan los siguientes municipios: por el Norte, Villanueva del Duque y Alcaracejos. Por el Sur, Villaviciosa y Hornachuelos. Por el Este,Pozoblanco, Villaharta y Obejo. Por el Oeste, Belmez, Fuente Obejuna y Villanueva del Rey.
En él se alzan también las barriadas de El Vacar, Puente Nuevo y Fuente Agria. La población del término asciende a 2470 habitantes (2002). Pertenece al partido judicial de Peñarroya-Pueblonuevo
A pesar de sus indudables connotaciones socioeconómicas de tipo agrario, e igual que otros núcleos comarcales del Valle del Guadiato, el desarrollo de Espiel durante la época contemporánea está profundamente determinado por la explotación y expansión de la cuenca minera, así como por la ampliación del trazado ferroviario a que ésta dio lugar. Hacia la mitad del siglo XIX, la creación y desarrollo de la Compañía Fusión Carbonífera y Metalífera deEspiel y Belmez, contribuiría sobremanera a la expansión de las posibilidades mineras de Espiel.
La industria más relevante de Espiel es la del aceite. En el 2003 las asambleas de las cooperativas olivareras Nuestra Señora de Villaviciosa y Nuestra Señora de la Estrella de Espiel aprobaron la fusión de estas asociaciones para culminar con el nacimiento de Olivarera del Guadiato S.C.A., una nueva cooperativa que se marca como objetivo defender el olivar de serranía.
La cooperativa de Villaviciosa daba servicio a más de 750 socios de la comarca del Valle del Guadiato, mientras que la de Espielrepresentaba a otros 200 productores más. Además contaban con un gran número de colaboradores por lo que la Olivarera del Guadiatoempezó a gestionar el aceite de casi un millar de agricultores. En total sería cerca de cinco millones de kilos de aceitunas que transformaría esta nueva asociación.
La fusión fue por la absorción de la cooperativa de Villaviciosa a la de Espiel. La molturación y todo el proceso productivo necesario se concentra en la fábrica de Villaviciosa. Esto supuso un inconveniente para los agricultores de Espiel, ya que se tendrían que desplazar.
Pero esta cooperativa no ha dejado de crecer, este año se ha fusionado además con la cooperativa San Rafael de Villaharta. Con esta ratificación culmina un proceso con el que se crea un grupo almazarero con 1500 socios y una capacidad de molturación de casi 10 millones de kilos de aceituna, que aglutinará a más del 50% de la producción de la comarca.
Hoy en día Olivarera del Guadiato es una cooperativa asociada al grupo Hojiblanca.
Celestino Gómez Parra
Empresa de fabricación y comercialización de productos derivados del cerdo (matadero industrial, carnes y embutidos de Espiel). En su página web informan sobre las ofertas y productos que comercializan así como los lugares donde podemos encontrar sus productos.
La cocina en Espiel se considera tradicional y sencilla. Sus platos típicos están influenciados por el entorno y por la manera de vivir de las generaciones pasadas por lo que se basan fundamentalmente en lo que da el campo y lo que proporciona la caza. También queda un hueco para lo dulce, ya que la cocina espeleña es rica y variada en este sentido.
Es por ello que podemos dividir la cocina espeleña según las materias primas que utiliza:
En primer lugar nos encontramos con un gran número de productos procedentes del cerdo que obtenemos de las matanzas que se hacen en el pueblo en los meses de invierno destinados al consumo familiar todo el año. Son: el jamón, chorizo, lomo, salchichón, morcilla, morcilla de sangre y tortas de chicharrones.
En segundo lugar y sin olvidar la ubicación de Espiel en plena sierra por lo que también hay una parte de platos típicos que proceden de la caza de la fauna del lugar. Los más representativos son los procedentes de la perdiz y la liebre. Por ejemplo: caldillo de perdiz, el escabeche de conejo, el arroz con liebre, la carne de monte en salsa.
Sin duda los anteriores son productos típicos de Espiel pero no tendrían sentido si no se acompañaran en la mesa de cocidos, gazpachos, migas y ajos que en tantos cortijos se han comido durante décadas y hoy en día se siguen preparando.
Y de postre, los espeleños recurren a sus especialidades como son las hojuelas, buñuelos, piñonate, el cuajo, roscos fritos, suspiros, etc. Pero no podemos hablar de la repostería sin mencionar las gachas. Este dulce postre es uno de los más populares en Espiel dedicándole incluso un día, el 13 de noviembre. A mediados del siglo XX, los jóvenes del pueblo se reunían para comprar los ingredientes de dicho postre (harina, leche, miel de las sierras colindantes…) y durante la noche las preparaban y se comían en una gran fiesta. Pero como de jóvenes se trataba, las gachas sobrantes servían para tapar las cerraduras de las casa del pueblo durante la noche.
Hoy en día esta fiesta se ha perdido como tal, ahora en el día de las gachas ya no se cocinan y comen gachas sino que simplemente se mezcla harina y agua para hacer un engrudo y tapar las cerraduras y manchar las puertas de los vecinos del pueblo.
La aportación más importante de Espiel a la gastronomía cordobesa es el Hornazo. Comida que es preparada en la Romería de la Virgen de la Estrella y que se distingue de los otros hornazos de los municipios colindantes en que este se trata de un rebozado de carne cuyos ingredientes son: masa de pan, chorizo, jamón, lomo de orza y huevos cocidos.
Las celebraciones siempre van de la mano con los banquetes y la reunion de los seres queridos para comer. Es por ello que en las diferentes fiestas populares en el municipio de Espiel al igual que en muchos otros en las grandes celebraciones hay una referencia gastronómica propia del lugar. Sin duda los espeleños comen mantecados en navidades, torrijas y pestiños en Semana Santa pero lo que los diferencia del resto son los siguientes:
Días de los Tomillos (19 de enero): víspera del patrón San Sebastián. Al medio día, después de comer los jóvenes de la localidad salen del pueblo para recoger tomillo, planta abundante en los cerros próximos a la localidad. Al atardecer regresan con los haces de esta aromática planta para posteriormente proceder a su quema. Con las candelas el pueblo se inunda de un delicioso aroma al igual que de cantos y risas de los vecinos que entonan sus canciones alrededor de la hoguera.
Romería: se celebra el último fin de semana de abril, y es en honor a la Virgen de la Estrella, patrona de Espiel. El comienzo de la fiesta tiene lugar el sábado por la tarde de manos principalmente de los niños, con el baile del “patatún”.
El domingo, la romería, carrozas y caballerías se dan cita en el paseo para dirigirse a la ermita, ubicada a 3 Km de Espiel. Una vez allí, se procede a la ofrenda floral a la patrona, misa y reunión familiar y de amigos, durante la cual se suele degustar el plato típico espeleño, el hornazo.
Ya a las 18 horas, los hermanos de la Virgen retornan al pueblo portando la imagen de la misma, con el manto de ésta cubierto por numerosos billetes. El momento más significativo y emocionante es cuando a la entrada del pueblo se produce el encuentro de la Virgen con su hijo, que ha ido a recibirla. Madre e hijo inician una marcha rápida que se convertirá en carrera terminando ésta con la fusión en un abrazo de ambos, se trata de la Reverencia. Por la noche, baile, y al día siguiente, procesión de la virgen por las calles del pueblo.
En Espiel hay un gran número de establecimientos para comer donde se sirven los platos típicos espeleños y cordobeses.
Los más representativos del municipio son: Restaurante Andalucía, Restaurante El Bodegón, Restaurante El Zodiaco, Mesón el Cazador, Bar La Cueva, Bar San Rafael, Bar El Peón, Bar Pelitos, Cafetería Pastelería Tala, Cafetería Gonzalo Arellano, Hostal Restaurante el Descanso del Volante, Hostal Restaurante Juan Carlos I y Hostal Restaurante El Cruce.
Gastronomía y cultura de nuestros pueblos: Espiel. Dirección…
Gastronomía y cultura de nuestros pueblos: Espiel. Dirección…
