Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: +34957470304

Alcachofas al Montilla sin gluten y sin lactosa

Alcachofas al Moriles Callos adaptamos sin gluten para celiacos comer en un patio tipico cordobes Restaurante en Cordoba Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

CONSULTA por Mary Carmen Mellado Muñoz: 

He tenido el gran placer de comer en el mes de junio en su restaurante las alcachofas a la montillana, deliciosas y aunque sé que es secreto del chef, le pediría la receta si no tiene mucho inconveniente. Decirle que el rabo de toro y el salmorejo igualmente deliciosos. Cuando vuelva a mi tierra otra vez repetiré, incluso lo he recomendado a mis amigos.

Un saludo. Mary Carmen.

RESPUESTA de Manolo Bordallo:

INGREDIENTES

1 kilo de alcachofas frescas  u  800 g congeladas

200 gramos  de puntas de solomillo

5 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 limos si las alcachofas son frescas para cocerlas

Un  vasito de Aceite de oliva virgen extra

Una  copa de vino  fino Montilla Moriles (Peseta en este caso)

2 cucharadas de harina (para sin gluten, farina Schar)

¾  litro de caldo de ave sin gluten

Un ramillete de hierba buena

5 G Colorante alimenticio sin gluten.

5 G de pimentón dulce sin gluten

Una pizca de nuez moscada y pimienta blanca

Sal al gusto

ELABORACION

Si las alcachofas son frescas las coceremos ya limpias enteras de forma habitual, dejándolas al dente para después cortarlas por la mitad e introducirlas en el guiso en el ultimo hervor. Si no estamos en temporada o queremos usarlas congeladas, las hay muy buenas congeladas las echaremos congeladas cortadas por la mitad, lo mismo 8 minutos antes de retirar del fuego.

Ya puestos en faena, en una ollita ponemos las puntas de solomillo cortadas en tiritas con el aceite de oliva virgen extra a dorar, las sacamos y reservamos.

En la misma  olla ponemos los ajos picaditos a sofreír, una vez dorados le agregamos  la cebolla también picadita. Y cuando poche le ponemos la harina, la desliamos con el aceite y le agregamos el vino el colorante y el pimento y salamos, acto seguido el caldo bien caliente sin dejar de menear con una varilla manual, nos tiene que quedar una crema ligera, cocemos por espacio de 8-10 minutos y a continuación agregamos el ramillete de hierbabuena y  las alcachofas que tendrán que hervir 8 minutos más, antes de retirar ponemos la carne como para que se caliente, no hace falta que cueza mucho, vamos mejor que no cueza nada, rectificamos de sal y servimos.

Yo prefiero no consumirlas inmediatamente, este es de los guisos que reposando  un día está mejor.

Nosotros en la taberna le ponemos pernil asado que después cortamos en daditos, unas 2 horas al horno a 190 ºC  pero pienso que para hacer más fácil la receta lo podéis poner las puntas de solomillo

 

 

 

 

 

One thought on “Alcachofas al Montilla sin gluten y sin lactosa

  • Mary Carmen Mellado

    Le agradezco la atención que ha tenido al enviarme la receta. Dentro de poco llegará la temporada de las alcachofas y la pondré en práctica. Muchísimas gracias.
    Un saludo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

 
 
WhatsAppEnvíanos un WhatsApp