Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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¿Cómo emplatar las “Naranjas con bacalao”?

CONSULTA por Pablo Hueso Marín: 

Hola

He podido disfrutar varias veces de la carta de esa casa. Recientemente he descubierto en una televisión local programas en los que Manuel prepara algunos platos.

Quisiera saber si esos programas están disponibles en esta web.

También quisiera hacer una consulta sobre la presentación de un plato, en concreto el de “Naranjas picadas con bacalao”. Quisiera hacer un emplatado con un aro de emplatar y quisiera saber su opinión ya que creo que la naranja habría que picarla en pequeños dados.

Gracias por su atención

RESPUESTA de Manolo Bordallo:

Buenas tardes  Pablo, puede ver los vídeos de gastronomía en

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Para emplatar la ensalada de bacalao con naranja en un aro la puede poner bien picadita con un cuchillo que corte muy bien para que no se le valla el jugo, la puedes cortar en un plato hondo y después ponerle el jugo.

Para decorarla le puedes poner cebolla roja, granos de granada, perejil, etc

También la puedes cortas en rodajas lo más finas posibles, y haces dentro del aro como una milhoja intercalando bacalao, con la cebolla, grana, perejil , aliñaito con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Si tienes posibilidad de hacer un velo de gelatina flexible te quedaría fantástico, etc

Aquí tienes alguna imagen del plato, una más simple otra más complicada.

Bacalao a la naranja en el Restaurante Sociedad Plateros María Auxilidora de Cordoba 01
Bacalao a la naranja en el Restaurante Sociedad Plateros María Auxilidora de Cordoba 02
Bacalao a la naranja en el Restaurante Sociedad Plateros María Auxilidora de Cordoba 04
Bacalao a la naranja en el Restaurante Sociedad Plateros María Auxilidora de Cordoba 03

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