Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta de Albóndigas de jabalí al Fino Peseta

Receta de Albóndigas de jabalí al Fino Peseta del Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Adaptamos nuestros platos para los celiacos

Ingredientes:

  • 500 g de carne de jabalí, pasada por la picadora junto al tocino.
  • 50 g. de tocino ibérico.
  • 2 cebollas grandes, peladas, una picadita y otra en rodajas finas.
  • 250 g. de tomate natural triturado.
  • 3 diente de ajo picaditos.
  • 180 cl., un vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ l. de caldo de ave.
  • Vaso de vino “Fino Peseta”.
  • Perejil picado.
  • 50 g., entre albahaca y hierba buena picaditas.
  • Pimienta de cayena una pizca, que pica mucho.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 50 g. de harina.

Elaboración:

Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.

A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacar las albóndigas y reservarlas.

Preparar la salsa de tomate, con parte del aceite de freír e incorporar el resto del aceite y la cebolla.

En aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20 a 25 minutos.

Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino.

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Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

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