Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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RTVE (vídeo): Receta de Bacalao con almendras y gambas al aroma de la hierbabuena del programa ED (España Directo)

RTVE (vídeo):  Receta de Bacalao con almendras y gambas al aroma de la hierbabuena del programa ED (España Directo) en el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Adaptamos nuestros platos para los celiacos

Ingredientes:

  • 600 g. de bacalao ya desalado limpio de Castro del Río.
  • Dos cebollas medianas.
  • 150 cl. de aceite de oliva virgen extra D.O. Priego de Córdoba.
  • 150 cl. de amontillado de Montilla Moriles Oro Viejo.
  • 150 cl. de nata.
  • 50 cl. de leche.
  • 100 gramos de almendras crudas.
  • Una cucharadita de ajonjolí.
  • 200 g. de gambas crudas.
  • Sal
  • Harina, dos cucharadas. Para los celíacos harina sin glúten (Farina Schär)
  • Hierbabuena, un manojito.

Elaboración:

Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta vamos picando la cebolla muy picadita, enharinamos los lomos de bacalao para introducirlos en el la sartén antes de que se queme la cebolla, meneamos un poquito el bacalao, dándole un vaivén al bacalao en la sartén.

Le incorporamos el vino, otro vaivén y la nata y la leche. Cocerá en unos 6 u 8 minutos.

Mientras tanto en otra sartén pequeña vamos friendo las almendras y el ajonjolí, a la vez que pelamos las gambas para no quedarnos quietos.

Ya han pasado 4 minutos entre las gambas y las almendras, majamos las almendras y las incorporamos al bacalao junto a las gambas. Una vueltecita de sartén y lo sacamos con algún adornito que se nos ocurra.

Vídeo

Clic en la imagen para ampliarla

Bacalao con almendras y gambas

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