Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta de Bacalao encebollado

Receta de Bacalao encebollado del Resturante Sociedad Plateros María Auxiliadora de Córdoba

Adaptamos nuestros platos para los celiacos

Ingredientes:

  • 600 g. de bacalao.
  • 2 cebollas gordas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1dl de aceite virgen extra.
  • Una taza de tomate frito.
  • Una copa de “Fino Peseta” Montilla Moriles.
  • Harina
  • Una hoja de laurel.

Elaboración:

Desalado el bacalao la noche anterior, lo cortamos en cuatro lomos. Bien seco se enharina y lo freímos en una sartén con el aceite de oliva. Lo sacamos y se reservan.

Ponemos a freír los dientes de ajos en láminas en el aceite que freímos el bacalao, y la cebolla cortada en juliana, tiras finitas, la incorporamos antes de que se queme el ajo. Se le añade una hojita de laurel.

Antes de que la cebolla esté bien fritita, se le pone el vino y la taza de tomate.

Lomo de Bacalao encebollado Restaurante en  Cordoba Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Cuando sofría 8 minutos más, le agregamos los lomos de bacalao.

Se deja cocer hasta que el bacalao se amalgame muy bien con el conjunto del sofrito. Estará listo para servir. Si se hace en cazuela, en esta misma.

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