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Receta de migas cortijeras también para los celiacos

Receta de migas cortijeras también para los celiacos

Si creian nuestros amigos celiacos que se quedarían sin probar nuestras migas, aquí están, migas Sin Gluten

Migas sin gluten Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora 01

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Migas cortijeras con su guarnicion del Restaurante en Cordoba Sociedad Plateros Maria Auxiliadora
Migas cortijeras. Restaurantes de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

ADAPTAMOS NUESTROS PLATOS PARA LOS CELIACOS

Ingredientes:

  • 2 teleras o un pan de 700 g. sin gluten.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 1 vaso de aceite(150 Cl).
  • 300 g de chorizo.
  • 5 filetes de panceta.
  • 200 g. de morcilla de cebolla.
  • Una granada.
  • Una naranja.
  • Un manojo de rabanillos.
  • Sardinas, etc. para guarnición.
  • Agua para el remojo ½ litro, caliente y con una cucharada sopera colmada de sal.
  • Una pizca de comino si no ponemos morcilla.

Elaboración:

Se parte el pan y se remoja con agua caliente en la que se ha disuelto un buen puñado de sal. Se va echando pan, luego un poco de agua, se aplasta bien, después otra vez pan, luego agua, hasta que se quede el pan húmedo pero no empapado. Se guarda el pan bien tapado para que no se reseque.

En un perol se fríen los ajos bien separados de la cabeza pero sin pelar pero aplastados o rajados. Luego se apartan y se fríe el chorizo a rodajas. Se aparta y se fríe la panceta cortada previamente en trozo como de centímetros. Cuando la panceta esté frita se aparta y se pone en la sartén el pan que tenemos remojado y le damos alguna vueltas con la paleta.

Al poco rato, cuando el pan tome algo de color, se añaden los ajos, el chorizo y la panceta. Se van dando vueltas continuamente a las migas y cuando estén fritas pero no demasiado se apartan.

Al mismo tiempo que damos vueltas a las migas vamos picando en una fuente la naranja a trocitos pequeños (si es mandarina mejor), desgranamos la granada y partimos los rabanillos en trocitos pequeños también. Todo eso lo echamos en la fuente.

Cuando las migas estén apartadas se sirven, y a cada comensal se le pone en su plato de migas 3 ó 4 cucharadas de lo que tenemos en la fuente, mezclando todo bien.

Es muy importante que las migas no estén demasiado fritas.

Si es preciso se puede añadir un poco de sal antes de apartar las migas.

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