Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta con valores nutricionales de Albóndigas jabalí al Fino Peseta, como se hace.

Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 500 gr. de carne de jabalí picada
  • 50 gr. de tocino Ibérico picado
  • 2 Cebolla grandes
  • 250 gr. tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 180 cl aceite de oliva virgen extra
  • ½ litro de caldo de ave
  • Vaso de vino “fino peseta”
  • 50 Gr. de harina
  • Perejil picado.
  • Albahaca y hierba buena
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • Sal

Elaboración: 

Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.

A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.

Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino

Valor nutricional: 

Energía:    474 Kcal.

Carbohidratos:    25,4 g.

Grasas:    21 g.

Proteínas:    25,7 g.

Fibra:    1 g.

Colesterol:    2,5 mg.

Hierro:    4,5 mg.

Calcio:    136,2 mg.

fosforo:    90,2 mg.

AGSat:    6,1 g.

AGMonoInsat:  8,4 g.

AGPoliInsat:    1,7 g.

 

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Receta de Masa base de pizza sin gluten y sin lactosa, como se hace

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cordobahoy: El salmorejo cordobés conquista Sevilla con su vertiente más científica.

Fuente: www.cordobahoy.es

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Receta escrita de Judiones con perdiz, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 500 g. judiones de La Granja.
  • 2 perdices.
  • Una cebolla mediana.
  • Una cabeza de ajos entera.
  • Una hoja de laurel.
  • Una cucharada de pimentón.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.

Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.

Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.

Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas. Ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida.

 

 

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Receta de Patatas en adobo sin gluten y sin lactosa, como se hace.

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Receta de Pollo strogonoff sin gluten y sin lactosa, como se hace.

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Estamos en Fitur, gracias a Carlos Melguiso

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Receta escrita de Medallón ibérico al roquefort, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Un medallón de lomo ibérico bien palmeado en un grosor de 1,5 cm. y de 250 g.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajos.
  • Media cebolla.
  • Vaso de vino de fino Montilla-Moriles.
  • Medio vado de nata.
  • 50 g de roquefort,

Elaboración:

Un medallón de lomo ibérico bien palmeado que quede en un grosor de 1,5 cm de 250 gramos se dora en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se reserva.

En la misma salten, se fríen dos dientes de ajo y media cebollita muy picada.

Cuando este doradita, se le agrega un vaso de fino Montilla-Moriles platino.

Cuando reduzca a la mitad, se le agrega medio vaso de nata y 50 g. de roquefort, se incorpora el medallón y cuando quede una salsa espesa, se sirve acompañado de papas fritas.

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Receta de Sopa de cebolla sin gluten, como se hace.

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Receta con valores nutricionales de Papas aliñadas con huevas de bacalao, como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 120 gr de huevas de bacalao aproximadamente
  • 400 gr de patatas frescas
  • Dos huevos cocidos
  • Vinagre de vino Montilla Moriles
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil picado

Elaboración: 

Cocer las patatas en abundante agua que queden bien blanditas.

Se cortan en trozos como para brava. Se cuecen las huevas a la vez que las patatas, pero en otra olla, en agua, con una pizca de sal y una hoja de laurel, estarán en 15 minutos. Se deja que se enfríen las patatas y las huevas.

En un bol grande o en una ensaladera ponemos las patatas y aliñamos con el primero la sal ,después la pimienta, el vinagre y el aceite en ese orden. Meneamos que quede todo muy ligadito y sabroso entonces le ponemos los huevos cocidos y las huevas de bacalao cortados en rodajas, los dos.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y lo servimos si esta fresquito sino a la nevera, sobre todo si es verano y estamos en Andalucía

Valor nutricional: 

Energía:    407, 8 Kcal.

Carbohidratos:    39,6 g.

Grasas:    72,5 g.

Proteínas:    20,2 g.

Fibra:    4,2 g.

Colesterol:    0 mg.

Hierro:    2 mg.

Calcio:    42 mg.

fosforo:    120,4 mg.

AGSat:    0 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0 g.

 

 
 
 
 
 
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