Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta escrita de Jabalí en salsa de pasas, como se hace.

Receta escrita de Jabalí en salsa de pasas, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Medio kilo de jabalí troceado.
  • Dos cebollas.
  • Pimentón dulce.
  • 4 dientes de ajo.
  • 5 clavos de condimento-
  • 10 pimientas negras-
  • 50 g. de pasas de corinto.
  • 50 g. de almendras fileteadas.
  • Un medio de Pedro Ximénez Montilla Moriles oro dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se fondea el jabalí con las cebollas, los ajos, el pimentón, la pimienta, los clavos, las almendras y las pasas en el aceite de oliva.

Una vez todo doradito se le agrega el Pedro Ximénez que tendrá que reducir totalmente hasta quedar seco que lo cubriremos de agua.

Se dejara cocer durante 40 minutos, que quede tierno. Se pone a punto de sal y servimos

 

 

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