Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368

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Receta con valores nutricionales de ratinado de bacalao con piñones y queso del valle de los Pedroches, como se hace

 

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 200 g de bacalao por persona
  • 2 cebollas grandes
  • 50 g de piñones
  • 1 vaso fino Montilla Moriles
  • 100 gr queso rallado tipo curado del Valle de los Pedroches u otro similar preferentemente de leche cruda.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta

Elaboración: 

Después de desalar y escurrir el bacalao, lo enharinamos, ponemos a calentar el aceite y se fríe, solamente para que nos haga una costrita, por dentro quedara crudo así que el bacalao sea en tacos mejor que fino, reservamos.

Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedo del bacalao.

Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después la cebolla, los piñones, el queso y el vino. Calentamos la cazuela y cuando empieza ha hervir metemos al horno precalentado 190ºc 10 minutos. Se gratinara y listo para comer, cuando se enfríe un poquito claro.

Valor nutricional: 

Energía:    334,4 Kcal.

Carbohidratos:    7,4 g.

Grasas:    31,6 g.

Proteínas:    24,3 g.

Fibra:    4,3 g.

Hierro:    1 mg.

Calcio:    129,4 mg.

fosforo:    198,3 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,3 g.

 

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Receta escrita de Salmón agridulce, como se hace (con vídeo)

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Tomates rojos.
  • Ingredientes:– ½ kilo de salmón cortado en trozos.– Un huevo batido.– 2 cucharadas de maicena.

    – 3 cucharadas de harina.

    – Un pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.

    – Una zanahoria en rodajas finas.

    – Una rodaja de piña cortada.

    – 6 trozos de macedonia de jengibre.

    Elaboración:

    Salsa agridulce preparación

    La salsa agridulce consiste: una cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de tomate concentrado y tres cucharadas de agua con un poco de maicena. También se recomienda unos trozos de macedonia de jengibre.

    Rebozar los trocitos de salmón en un bol grande con el huevo batido, maicena, harina y un poco de sal.

    Calentar bastante aceite para freír el salmón rebozado hasta que esté dorado.

    Mientras está friéndose el salmón, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.

    Echar la salsa agridulce preparada (se pone ya hecha, unas 4 cucharadas) y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo.

 

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Receta con valores nutricionales de Bacalao encebollado, como se hace (con vídeo)

 

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 600 gramos de bacalao
  • 2 cebollas gorda
  • 4 dientes de ajo
  • 1dl de aceite virgen extra
  • Una taza de tomate frito
  • Una copa de fino “Peseta” Montilla Moriles
  • Harina
  • Una hoja de laurel

Elaboración: 

Desalado el bacalao de la noche anterior, lo cortamos en cuatro lomos y estando bien seco se enharinan y los freímos en una sartén con el aceite de oliva, los sacamos y se reservan.

Se ponemos a freír los dientes de ajos en laminas en el aceite que freímos el bacalao y la cebolla cortada en juliana (tiras finitas) la incorporamos antes de que se queme el ajo, una hojita de laurel, y así que esté la cebolla bien fritita se le pone el vino y la taza de tomate. Cuando sofría 8 minutos más le agregamos los lomos de bacalao, se deja cocer hasta que el bacalao se amalgame muy bien con el conjunto del sofrito. Estará listo para servir. Si se hace en cazuela, en esta misma.

Valor nutricional: 

Energía:    246,6 Kcal.

Carbohidratos:    19 g.

Grasas:    42,9 g.

Proteínas:    10,6 g.

Fibra:    3 g.

Hierro:    0,6 mg.

Calcio:    85,3 mg.

fosforo:    124,2 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0,1 g.

 

 

 

 

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Receta escrita de Revuelto de setas, como se hace.

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 500 g. de setas de cardo.
  • 8 huevos.
  • Una cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una loncha de jamón.
  • Una cucharada de harina.
  • 1/2 taza de leche.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Perejil fresco picado.
  • Pimienta blanca molida.

Elaboración:

Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas.

Picar la cebolla y el ajo.

Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.

Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.

Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.

Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

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Receta de Ropa vieja de invierno o verano

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cebollas.
  • 4 dientes de ajos.
  • Tres pimientos verde,
  • Un pimiento rojo.
  • 3 tomates maduros.
  • Las sobras del cocido.
  • 250 g. de garbanzos.

Elaboración:

En un sofrito abundante en aceite de oliva: 4 dientes de ajo, dos cebollas, tres pimientos verdes, uno rojo y tres tomates maduros. Todo picadito y cuando empiece a ponerse rubio le añadimos el cocido que teníamos sobrado en la nevera desprovisto de casi todo el caldo y la pringa troceadita.

Cociendo diez minutos y rectificándolo de sal, listo para comer.

Se podría hacer este “guisote” cociendo 250 g. de garbanzos en agua sazonada, e incorporándole el mismo peso de bacalao desalado.

Para verano los mismos ingredientes menos los ajos, más un chorrito de vinagre. Todo crudo, hacemos una vinagreta lo maceramos una horas, fuera de la nevera y listo.

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Receta con valores nutricionales de Buñuelos de bacalao, como se hace (con vídeo).

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 1/4 de litro de agua
  • 125 gr mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 150 gr harina
  • 4 huevos
  • 150 gr de bacalao semidesalado picado
  • 1 cucharada sopera de perejil y ajo picado
  • Aceite de oliva virgen para freír los buñuelos

Elaboración: 

Se pone el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

Se retira el cazo del fuego y una vez que la masa ese más fría que caliente se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo hasta que quede una masa bien ligada y cremosa. El cazo debe estar cerca del fuego pero no totalmente encima para que los huevos no cuajen. Se le añaden el bacalao, el ajo y el perejil.

Habrá que probarlo de sal y dependerá de lo desalado que estuviera el bacalao para terminar de sazonarlo.

En una salten ponemos el aceite de oliva y una vez bien caliente, vamos poniendo pequeñas porciones de masa, con la ayuda de dos cucharillas de café impregnadas de aceite para que no se peque la masa. También se podría hacer con una manga pastelera (depende de la habilidad de la persona).

Se van sacando y poniendo encima de papel de cocina para que absorba el aceite

Sobrante. Se sirven en un plato y a comer

Valor nutricional: 

Energía:    327,1 Kcal.

Carbohidratos:    1,7 g.

Grasas:    42,9 g.

Proteínas:    24,1 g.

Fibra:    0,4 g.

Hierro:    1,9 mg.

Calcio:    87,9 mg.

fosforo:    148,7 mg.

AGSat:    7,3 g.

AGMonoInsat:  3,6 g.

AGPoliInsat:    0,5 g.

 

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Receta con valores nutricionales de Bacalao a la naranja “Remojón”, como se hace.

Ensalada de Bacalao con Naranja patio tipico cordobes con los arcos como la Mezquita Catedral de Cordoba Restaurante en Cordoba Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 2 Naranjas
  • 100 gr de bacalao salado
  • Una cebolla fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas olivas negras
  • Perejil

Elaboración: 

Se pelan dos naranjas de Palma ecológicas, partidas en rodajas se ponen en un plato y le ponemos una cebolla fresca por encima junto a 100 gramos de bacalao salado, desmigado y sin espinas. Lo regamos generosamente con aceite de oliva virgen extra y lo servimos con quito de perejil esparcido. Para darle mejor vistosidad le ponemos olivas negras o unos granos de graná, no a todo el mundo le gusta con olivas negras.

Valor nutricional: 

Energía:    181,2 Kcal.

Carbohidratos:    17,8 g.

Grasas:    25,4 g.

Proteínas:    10,4 g.

Fibra:    3,2 g.

Hierro:    1,8 mg.

Calcio:    135,2 mg.

fosforo:    118,2 mg.

AGSat:    0,8 g.

AGMonoInsat:  3,1 g.

AGPoliInsat:    0,5 g.

 

 

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Receta de Sopa de col sin gluten y sin lactosa, como se hace.

Con Manolo Bordallo en el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora.

 

 

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Receta de Falafel sin gluten y sin lactosa, como se hace.

Con Manolo Bordallo en el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora.

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Receta escrita de Salmorejo con berenjenas, bacalao y huevos de codorniz fritos

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Tomates rojos.
  • Pan de miga dura. 150 g. de cardos cocidos.
  • Aceite de oliva.
  • Trocito de cebolla y punta de pimiento verde.
  • Berenjena pequeña.
  • Bacalao de doble curación.
  • Huevos de codorniz.

Elaboración:

Se hace el salmorejo de la forma tradicional, en cuanto a ingredientes: tomates rojos, pan de miga dura, ajos, el que admita, trocito de cebolla y punta de pimiento verde, pizca de sal, chorrito de vinagre y a moler pero ahora dejamos a un lado el mortero y usamos las nuevas tecnologías, “la termomix” o “la turmix”.

Una vez bien triturado, lo reservamos en la nevera.

Una berenjena pequeña la pelamos y cortamos en palitos finos y largos. La tendremos en remojo con unos aros de cebolla y sazonada hasta el momento de freírla en abundante aceite a 180º y si es posible con harina de sémola.

Hay en el mercado un bacalao de doble curación, esto es que después de desalado se vuelve a secar quedando como “jamón de bacalao”. Pues haremos estaquitas con este jamón. Las tendremos a temperatura ambiente; en invierno, para usarlas en el montaje del plato que estamos elaborando.

Freímos el huevo y es el momento de freír también las berenjenas.

El montaje del plato corre a cargo de la imaginación de cada uno, pero el salmorejo no se puede calentar y ni las berenjenas ni el huevo se pueden enfriar así que deprisita.

 

 

 

 
 
 
 
 
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