Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Un medallón de lomo ibérico bien palmeado que quede en un grosor de 1,5 cm de 250 gramos se dora en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se reserva.
En la misma salten, se fríen dos dientes de ajo y media cebollita muy picada.
Cuando este doradita, se le agrega un vaso de fino Montilla-Moriles platino.
Cuando reduzca a la mitad, se le agrega medio vaso de nata y 50 g. de roquefort, se incorpora el medallón y cuando quede una salsa espesa, se sirve acompañado de papas fritas.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Preparación:
Rehogar la cebolla con el ajo e ir añadiendo las verduras picaditas.
Poner una cucharadita de pimentón y el laurel, añadir el agua y los garbanzos previamente remojados. Cocer.
Cuando los garbanzos estén casi blandos, añadir el arroz y dejar terminar de cocer.
El conejo se le añadirá al final, el cual lo hemos hecho a una hora a 175º C en el horno.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
– 3 cucharadas de harina.
– Un pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.
– Una zanahoria en rodajas finas.
– Una rodaja de piña cortada.
– 6 trozos de macedonia de jengibre.
Elaboración:
Salsa agridulce preparación
La salsa agridulce consiste: una cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de tomate concentrado y tres cucharadas de agua con un poco de maicena. También se recomienda unos trozos de macedonia de jengibre.
Rebozar los trocitos de salmón en un bol grande con el huevo batido, maicena, harina y un poco de sal.
Calentar bastante aceite para freír el salmón rebozado hasta que esté dorado.
Mientras está friéndose el salmón, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.
Echar la salsa agridulce preparada (se pone ya hecha, unas 4 cucharadas) y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas.
Picar la cebolla y el ajo.
Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.
Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
En un sofrito abundante en aceite de oliva: 4 dientes de ajo, dos cebollas, tres pimientos verdes, uno rojo y tres tomates maduros. Todo picadito y cuando empiece a ponerse rubio le añadimos el cocido que teníamos sobrado en la nevera desprovisto de casi todo el caldo y la pringa troceadita.
Cociendo diez minutos y rectificándolo de sal, listo para comer.
Se podría hacer este “guisote” cociendo 250 g. de garbanzos en agua sazonada, e incorporándole el mismo peso de bacalao desalado.
Para verano los mismos ingredientes menos los ajos, más un chorrito de vinagre. Todo crudo, hacemos una vinagreta lo maceramos una horas, fuera de la nevera y listo.
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Se pone el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.
Se retira el cazo del fuego y una vez que la masa ese más fría que caliente se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo hasta que quede una masa bien ligada y cremosa. El cazo debe estar cerca del fuego pero no totalmente encima para que los huevos no cuajen. Se le añaden el bacalao, el ajo y el perejil.
Habrá que probarlo de sal y dependerá de lo desalado que estuviera el bacalao para terminar de sazonarlo.
En una salten ponemos el aceite de oliva y una vez bien caliente, vamos poniendo pequeñas porciones de masa, con la ayuda de dos cucharillas de café impregnadas de aceite para que no se peque la masa. También se podría hacer con una manga pastelera (depende de la habilidad de la persona).
Se van sacando y poniendo encima de papel de cocina para que absorba el aceite
Sobrante. Se sirven en un plato y a comer
Valor nutricional:
Energía: 327,1 Kcal.
Carbohidratos: 1,7 g.
Grasas: 42,9 g.
Proteínas: 24,1 g.
Fibra: 0,4 g.
Hierro: 1,9 mg.
Calcio: 87,9 mg.
fosforo: 148,7 mg.
AGSat: 7,3 g.
AGMonoInsat: 3,6 g.
AGPoliInsat: 0,5 g.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Se pelan dos naranjas de Palma ecológicas, partidas en rodajas se ponen en un plato y le ponemos una cebolla fresca por encima junto a 100 gramos de bacalao salado, desmigado y sin espinas. Lo regamos generosamente con aceite de oliva virgen extra y lo servimos con quito de perejil esparcido. Para darle mejor vistosidad le ponemos olivas negras o unos granos de graná, no a todo el mundo le gusta con olivas negras.
Valor nutricional:
Energía: 181,2 Kcal.
Carbohidratos: 17,8 g.
Grasas: 25,4 g.
Proteínas: 10,4 g.
Fibra: 3,2 g.
Hierro: 1,8 mg.
Calcio: 135,2 mg.
fosforo: 118,2 mg.
AGSat: 0,8 g.
AGMonoInsat: 3,1 g.
AGPoliInsat: 0,5 g.
Con Manolo Bordallo en el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Receta de Sopa de col sin gluten y…
