cordobahoy: El salmorejo cordobés conquista Sevilla con su vertiente más científica.
Fuente: www.cordobahoy.es
Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Fuente: www.cordobahoy.es
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas. Ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Un medallón de lomo ibérico bien palmeado que quede en un grosor de 1,5 cm de 250 gramos se dora en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se reserva.
En la misma salten, se fríen dos dientes de ajo y media cebollita muy picada.
Cuando este doradita, se le agrega un vaso de fino Montilla-Moriles platino.
Cuando reduzca a la mitad, se le agrega medio vaso de nata y 50 g. de roquefort, se incorpora el medallón y cuando quede una salsa espesa, se sirve acompañado de papas fritas.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Preparación:
Rehogar la cebolla con el ajo e ir añadiendo las verduras picaditas.
Poner una cucharadita de pimentón y el laurel, añadir el agua y los garbanzos previamente remojados. Cocer.
Cuando los garbanzos estén casi blandos, añadir el arroz y dejar terminar de cocer.
El conejo se le añadirá al final, el cual lo hemos hecho a una hora a 175º C en el horno.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
– 3 cucharadas de harina.
– Un pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.
– Una zanahoria en rodajas finas.
– Una rodaja de piña cortada.
– 6 trozos de macedonia de jengibre.
Elaboración:
Salsa agridulce preparación
La salsa agridulce consiste: una cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de tomate concentrado y tres cucharadas de agua con un poco de maicena. También se recomienda unos trozos de macedonia de jengibre.
Rebozar los trocitos de salmón en un bol grande con el huevo batido, maicena, harina y un poco de sal.
Calentar bastante aceite para freír el salmón rebozado hasta que esté dorado.
Mientras está friéndose el salmón, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.
Echar la salsa agridulce preparada (se pone ya hecha, unas 4 cucharadas) y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas.
Picar la cebolla y el ajo.
Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.
Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.
Receta escrita de Revuelto de setas, como se…
Receta escrita de Revuelto de setas, como se…
Receta escrita de Revuelto de setas, como se…
