Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Fuente: www.cordobahoy.es
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas. Ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Un medallón de lomo ibérico bien palmeado que quede en un grosor de 1,5 cm de 250 gramos se dora en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se reserva.
En la misma salten, se fríen dos dientes de ajo y media cebollita muy picada.
Cuando este doradita, se le agrega un vaso de fino Montilla-Moriles platino.
Cuando reduzca a la mitad, se le agrega medio vaso de nata y 50 g. de roquefort, se incorpora el medallón y cuando quede una salsa espesa, se sirve acompañado de papas fritas.
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua que queden bien blanditas.
Se cortan en trozos como para brava. Se cuecen las huevas a la vez que las patatas, pero en otra olla, en agua, con una pizca de sal y una hoja de laurel, estarán en 15 minutos. Se deja que se enfríen las patatas y las huevas.
En un bol grande o en una ensaladera ponemos las patatas y aliñamos con el primero la sal ,después la pimienta, el vinagre y el aceite en ese orden. Meneamos que quede todo muy ligadito y sabroso entonces le ponemos los huevos cocidos y las huevas de bacalao cortados en rodajas, los dos.
Espolvoreamos con perejil fresco picado y lo servimos si esta fresquito sino a la nevera, sobre todo si es verano y estamos en Andalucía
Valor nutricional:
Energía: 407, 8 Kcal.
Carbohidratos: 39,6 g.
Grasas: 72,5 g.
Proteínas: 20,2 g.
Fibra: 4,2 g.
Colesterol: 0 mg.
Hierro: 2 mg.
Calcio: 42 mg.
fosforo: 120,4 mg.
AGSat: 0 g.
AGMonoInsat: 0 g.
AGPoliInsat: 0 g.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
La lasaña ya cocida como de costumbre se reserva, al igual que las berenjenas que las pelamos, las salpimentamos y las cortamos en láminas no demasiado finas. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
En 100 cl de bechamel hecha “pochamos” el bacalao troceado solo por espacio de 2 minutos. En una cazuela apropiada para horno, alta pero no demasiado vamos poniendo una base de tomate frito y encima dos láminas de lasaña una capa de berenjenas y una capa del bacalao preparado en la bechamel, así terminando el proceso en lasaña en la última capa.
Tapamos con la bechamel restante y espolvoreamos con el parmesano generosamente.
Al horno por espacio de 18 ó 20 minutos a 180º C quedara doradito o lo metemos otro poquito.
Lo servimos y nos lo comemos en buena compañía y a ser posible con una copita de fino Platino Montilla Moriles.
Valor nutricional:
Energía: 412,4 Kcal.
Carbohidratos: 20,2 g.
Grasas: 31,7 g.
Proteínas: 26,6 g.
Fibra: 4 g.
Colesterol: 25 mg.
Hierro: 1,5 mg.
Calcio: 393,6 mg.
fosforo: 370,5 mg.
AGSat: 4,6 g.
AGMonoInsat: 2,6 g.
AGPoliInsat: 0,4 g
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Preparación:
Rehogar la cebolla con el ajo e ir añadiendo las verduras picaditas.
Poner una cucharadita de pimentón y el laurel, añadir el agua y los garbanzos previamente remojados. Cocer.
Cuando los garbanzos estén casi blandos, añadir el arroz y dejar terminar de cocer.
El conejo se le añadirá al final, el cual lo hemos hecho a una hora a 175º C en el horno.
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