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Participamos en la Escuela de Hostelería de Heliópolis de Sevilla junto con Rafael Moreno.

Participamos en la Escuela de Hostelería de Heliópolis de Sevilla junto con Rafael Moreno.

Fuente: Web de Rafael Moreno Rojas

El 6 de febrero, en la Escuela Pública de Hostelería de Heliópolis (Sevilla), en el marco de sus Sextas Jornadas Técnicas de Cocina y Sala, Rafael Moreno Rojas (Catedrático de Nutrición y Bromatología) y Manuel Bordallo (gerente y cocinero de Sociedad de Plateros María Auxiliadora)  han participado de la mano de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA), para llevar a los alumnos y profesionales el desarrollo de un estudio científico sobre la cocina tradicional andaluza, con un ejemplo muy especial: «El salmorejo cordobés»

En la actividad presentaron el proyecto que la Cátedra de Gastronomía de Andalucía está desarrollando en colaboración con AGAPA y la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, sobre los platos típicos de la gastronomía Andaluza.

Tras la presentación por parte de Leopoldo Gómez de Lara (AGAPA), iniciron la exposición en dos fases, una charla teórica y una demostración práctica.

Los hitos más importantes de la charla se fundamentaron en hacer entender al auditorio que la gastronomía popular es un auténtico patrimonio alimentario.

Qué se parte de una recopilación realizada por el Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IEAMED) en forma de Biblioteca de la Gastronomía de Andalucía , qué se está aplicando una metodología científica y que el fin último es caracterizar perfectamente los platos más típicos de cada provincia andaluza y valorarlos nutricionalmente.

El salmorejo cordobés es uno de los platos mejor documentado científicamente y cuya receta desarrolló Manuel Bordallo, dando explicaciones de la importancia de los productos de cercanía y de elevada calidad, como los tomates, ajos de Montalbán, aceite de oliva virgen extra (DO Baena), pan de telera cordobesa (o de Alcalá de Guadaira en Sevilla) y sal de salinas de interior, como las que nos facilitó Emiliano Mellado.

Durante la demostración, se repartieron tarjetas con la receta del salmorejo cordobés, gentileza de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés y fui matizando el interés nutricional y los beneficios que tienen para la salud los diferentes ingredientes del salmorejo.

Fuente: Web de Rafael Moreno Rojas

Más Fotos: https://n9.cl/d3j7

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