Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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Receta de Albóndigas en Caldo

Receta de Albóndigas en Caldo del Restaurante en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Adaptamos nuestros platos para los celiacos

Ingredientes

– 150 g. de carne de cerdo.
– 150 g. de pollo.
– 150 g. ternera.
– 50 g. de tocino salado.
– 3 huevos.
– 250 g. de pan rallado (para los celiacos usar pan rallado sin gluten).
– 100 cl. de oloroso Montilla – Moriles.
– Unas hebras de azafrán (2 g., más o menos).
– Sal.
– Un trozo de hueso de jamón.
– Un hueso de canilla salado.
– Un ala de pavo.

Elaboración:

Se picarán 150 g. de carne de cerdo, otro tanto de pollo, lo mismo de ternera, junto a 50 g. de tocino de beta salado, tres dientes de ajo y una ramita de perejil. Amasamos junto a 3 huevos, 250 g. de pan rallado, una copa de oloroso, una hebras azafrán y se sazona. Dejamos macerar al menos dos horas antes de hacer las albóndigas.
En una olla se pone agua, dejando espacio para introducir las albóndigas.
Una vez que esté el caldo montado con un codillo de jamón, un hueso de canilla y un alón de pavo, y totalmente libre de espuma, cocemos diez minutos, mas cuarenta con las albóndigas.
Al retirarlas del fuego le escalfamos los huevos a medio batir. Sacamos el ala de pavo y la troceamos para incorporarla a la olla.

Albóndigas con caldo. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

 

 

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