Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Se picaran 150 gr. de carne de cerdo, otro tanto de pollo, lo mismo de ternera junto a 50 gr de tocino de beta salado, 3 dientes de ajo y una ramita de perejil. Amasamos junto a 3 huevos, 250 gr de pan rallado, una copa de oloroso, unas hebras azafrán y se sazona. Dejamos macerar al menos dos horas antes de hacer las albóndigas.
En una olla se pone agua, dejando espacio para introducir las albóndigas una vez que esté el caldo montado con un codillo de jamón, un hueso de canilla y un alón de pavo y totalmente libre de espuma. Cocemos diez minutos, mas cuarenta con las albóndigas. Al retirarlas del fuego le escalfamos los huevos a medio batir, sacamos el ala de pavo y la troceamos para incorporarla a la olla.
Servir muy caliente, en invierno claro.
Valor nutricional:
Energía: 555,3 Kcal.
Carbohidratos: 19,5 g.
Grasas: 27,6 g.
Proteínas: 40,7 g.
Colesterol: 15 mg.
Hierro: 1,2 mg.
Calcio: 46,9 mg.
fosforo: 26,8 mg.
AGSat: 2,9 g.
AGMonoInsat: 3,2 g.
AGPoliInsat: 0,5 g
Por Rocío Górriz
Fuente WEB GURMÉCORDOBA (ABC SEVILLA)
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Ponemos en una ollita, más o menos alta, el lomo de cerdo, cortado en cubos de 3 ó 4 centímetros, aproximadamente. Cubrirlos con el vinagre, el agua y 75 cl de aceite.
Añadir dos cucharadas de vinagre de P.X., 1 cucharilla de sal, 4 dientes enteros, el laurel y el resto de las hierbas aromáticas y condimentos. Calentar y cocer durante una hora, casi sin que hierva.
Normalmente la carne se mantiene en la nevera en un recipiente apropiado y cubierto con la salsa hasta que queramos usarla, a modo de lomo de orza y se haría de la siguiente manera
Extraer la carne y reservar la salsa. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los costados. Pasarla a una fuente de servir.
Poner la salsa en la sartén junto al aceite. Calentarla 2 minutos, disolviendo las partes caramelizadas. Una vez ligada la salsa, verterla sobre la carne.
Ingredientes:
Elaboración:
Se fondea el jabalí con las cebollas, los ajos, el pimentón, la pimienta, los clavos, las almendras y las pasas en el aceite de oliva.
Una vez todo doradito se le agrega el Pedro Ximénez que tendrá que reducir totalmente hasta quedar seco que lo cubriremos de agua.
Se dejara cocer durante 40 minutos, que quede tierno. Se pone a punto de sal y servimos
Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.
A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.
Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino
Valor nutricional:
Energía: 474 Kcal.
Carbohidratos: 25,4 g.
Grasas: 21 g.
Proteínas: 25,7 g.
Fibra: 1 g.
Colesterol: 2,5 mg.
Hierro: 4,5 mg.
Calcio: 136,2 mg.
fosforo: 90,2 mg.
AGSat: 6,1 g.
AGMonoInsat: 8,4 g.
AGPoliInsat: 1,7 g.
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
Elaboración:
Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas. Ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida.
Receta escrita de Judiones con perdiz, como se…
Receta escrita de Judiones con perdiz, como se…
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