Receta con valores nutricionales de Potaje gitano de nochebuena y vigilia (con vídeo), como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 500 gr. de alubias remojadas
• 500 gr de garbanzos remojados
• 500 gr de bacalao remojado y un poco desalado
• 2 pimientos
• 1 patata
• 2 hojas de laurel
• 2 cabezas de ajos
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Perejil
• 1 cucharadita de comino
• 2 huevos
• Pan rallado
• Azafrán en hebra
• Perejil, sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Poner a remojo los garbanzos junto con el bacalao en abundante agua caliente durante toda la noche, al menos 12 horas.

El otro recipiente ponemos las habichuelas ha remojar en agua fría. Poner en una olla los garbanzos y las habichuelas con agua caliente suficiente para cubrirlas peo no demasiada, ya abra tiempo de agregarle pero siempre agua caliente para que no se encallen los garbanzos.

Limpiar los pimientos sacándoles las semillas e incorporándolos a la olla con el laurel y una cabeza de ajos sin pelar. Dejar a fuego lento las legumbres hasta que estén totalmente cocidas. Mientras se pone a calentar el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas cortadas a rajas y el tomate.

Cuando este dorada la cebolla, se añade el pimentón se mezcla todo bien y antes de que se queme el pimentón se corta con un poco de agua el hervor y se echa a la olla con las legumbres a la vez que le incorporamos la patata cortada en cuadritos. Hacemos un aliño machacando tres dientes de ajo, el perejil, y el comino y se agrega a la olla. Se pica el bacalao bien picado. En un recipiente se agrega el perejil picado, dos dientes de ajo picados y los huevos batidos ligeramente. Vamos agregando el pan rallado hasta hacer una masa continuación hacemos buñuelos que vamos friendo en aceite caliente. Los dejamos escurrir y los incorporamos a la olla cuando las legumbres ya que estén totalmente cocidas 2 horas o algo mas, agregar la sal que necesite, aunque no creo, y el azafrán. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos mas y ya estará a punto para comer. Servir directamente de la olla. Las que sobren para mañana. !Buen provecho¡

Valor nutricional: 

Energía:    416,7 Kcal.

Carbohidratos:    47,4 g.

Grasas:    10,8 g.

Proteínas:    29,8 g.

Fibra:    9,6 g.

Hierro:    1,6 mg.

Calcio:    125,2 mg.

fosforo:    161 mg.