Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
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¿Cómo se hacen los espárragos esparragados?

CONSULTA por Tomás: 

Por favor como se hacen los espárragos esparragados y huevo escalfado. Gracias anticipadas y un saludo

Tomás

RESPUESTA de Manolo Bordallo:

Muy buenas Tomás, aquí te dejo la receta

Espárragos esparragados

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

500 g. de  espárragos, la parte tierna partida, escaldados en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriamos en abundante agua fría y reservamos.
Dos rebanadas de pan, si es celiaco sin gluten.
Tres dientes de ajo.
100 cl. de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
Una puntita de comino.
Una cucharadita de pimentón de la Vera.
Una cucharadita de azafrán.
Un chorrito de vinagre.
½ litro de caldo blanco, del cocido sería ideal

Elaboración:

En una cazuela se fríe el pan y los ajos enteros, los reservamos para majarlos en el mortero o en el brazo de la turmix, junto a la sal, el comino, el vinagre y el caldo, que si lo hacemos en el mortero lo pondremos poco a poco para poderlo majar.

En el aceite que quedó en la cacerola rehogamos la cebolla y una vez sofrita le ponemos los espárragos escurrido, el pimentón y el azafrán. Pasados de 5 minutos reogándolos le agregamos el majado que teníamos reservado con el caldo. Cocemos durante 5 minutos y servimos, si queremos con un huevo escalfado en la misma salsa.

Le podemos poner en el mismo guiso unas alcachofas también precocidas cómo los espárragos o una habitas que las agregaremos crudas cuando esté sofriendo un poco antes de poner los espárragos.

Poner una buena rama de hierbabuena al final le va de maravilla.

 

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