Restaurante en Córdoba.
Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Teléfono: 617036368

Tag Archives: vinos

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DIARIO CÓRDOBA: Salimos en “Bares con historia en Córdoba: templos del buen comer y beber”

Fuente: www.diariocordoba.com

Estos santuarios del buen vino y la comida tradicional cordobesa han logrado salir adelante renovándose sin olvidar su origen centenario

Por Pilar Montero

Sociedad de Plateros

Una línea similar sigue la taberna de Sociedad Plateros en María Auxiliadora, donde las comidas y las cenas suceden en medio de una atmósfera familiar fomentada por el dueño, Manolo Bordallo, y el resto del personal. Su bodega, fundada en 1868, servía como despacho de vinos y surtía al resto de tabernas de Sociedad Plateros. Desde que Bordallo y su familia recogieron el testigo del local en el año 2000, los clientes pueden comprar a granel toda la gama de vinos de Montilla-Moriles, así como un vermut casero «riquísimo».

El local apenas ha sufrido modificaciones agresivas desde 1931, por lo que conserva su característica estructura inspirada en los arcos de la Mezquita-Catedral. «Aunque hemos aumentado la profesionalidad, seguimos sirviendo comida tradicional cordobesa y tenemos la especialidad en platos con bacalao», comenta Bordallo, orgulloso de haber introducido, además, en la carta opciones sin gluten y contento de haber sobrevivido a la pandemia gracias a la amplitud de su patio, que desprende cercanía y calidez.

Bodega de la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora. MANUEL MURILLO

Bodega de la Sociedad de Plateros de María Auxiliadora. MANUEL MURILLO

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Receta de Torrijas sin gluten, como se hace

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Receta con valores nutricionales de Albóndigas de bacalao con tomate al P.X., como se hace.

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
  • 100 gr. de arroz blanco
  • 4 huevos
  • 50 gr de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 30 gr. de harina
  • 150 cl. de aceite
  • De oliva virgen extra
  • Una taza de tomate frito
  • 1 pizca de sal

Elaboración: 

Triturar con las manos el bacalao, procurando que queden trocitos muy pequeños. A continuación añadir el arroz blanco, dos o tres huevos, el ajo picadito y el perejil. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Puede ratificarse de sal si vemos que el bacalao pudiera estar algo salado. Si la mezcla quedará muy blanda puede añadirse un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso. Es preferible ir añadiendo los huevos uno a uno para comprobar que la mezcla no quede muy blanda. Después se van haciendo unas bolas con ayuda de un vaso y harina, y se van friendo en aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina. Una vez fritas todas las bolas o albóndigas, se van poniendo en un recipiente amplio para que no se aplasten unas a otras, se reservan. Mientras, se hace una salsa de tomate frito.

Cuando este hecha se le incorpora una copita de P.X y los piñones, dejamos cocer 5 minutos más y se agrega a las albóndigas. Hervimos todo junto uno minutos con el huevo  que nos quedo, el cual hemos batido ligeramente.

Valor nutricional: 

Energía:    305,5 Kcal.

Carbohidratos:    32 g.

Grasas:    38,6 g.

Proteínas:    21 g.

Fibra:    0,9 g.

Hierro:    1,3 mg.

Calcio:    59,1 mg.

fosforo:    105,9 mg.

AGSat:    0,7 g.

AGMonoInsat:  0,7 g.

AGPoliInsat:    0,3 g.

 

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Receta de Caracoles gordos en salsa del Restaurante en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora, como se hace 

Ingredientes: 

  • Caracoles gordos.
  • Sofrito de pimientos rojos, tomates y cebollas.
  • Cominos, nuez moscada, pimienta, azafrán, pimentón dulce, colorante y azafrán.
  • Una guindilla.
  • Un par de rebanadas de pan del día anterior (pan sin gluten para los celiacos).
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Copa de vino oloroso.
  • Ramitas de hierbabuena

Preparación (vídeo):

 

Caracoles gordos en salsa del Restaurante en Cordoba Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

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Receta con valores nutricionales de Potaje gitano de nochebuena y vigilia (con vídeo), como se hace.

Potaje de Garbanzos con Bacalao en Restaurante en Cordoba para tapear y celebrar con familia Sociedad Plateros Maria Auxiliadora comer en un patio tipico cordobes

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 500 gr. de alubias remojadas
  • 500 gr de garbanzos remojados
  • 500 gr de bacalao remojado y un poco desalado
  • 2 pimientos
  • 1 patata
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cabezas de ajos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Perejil
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Azafrán en hebra
  • Perejil, sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Poner a remojo los garbanzos junto con el bacalao en abundante agua caliente durante toda la noche, al menos 12 horas.

El otro recipiente ponemos las habichuelas ha remojar en agua fría. Poner en una olla los garbanzos y las habichuelas con agua caliente suficiente para cubrirlas peo no demasiada, ya abra tiempo de agregarle pero siempre agua caliente para que no se encallen los garbanzos.

Limpiar los pimientos sacándoles las semillas e incorporándolos a la olla con el laurel y una cabeza de ajos sin pelar. Dejar a fuego lento las legumbres hasta que estén totalmente cocidas. Mientras se pone a calentar el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas cortadas a rajas y el tomate.

Cuando este dorada la cebolla, se añade el pimentón se mezcla todo bien y antes de que se queme el pimentón se corta con un poco de agua el hervor y se echa a la olla con las legumbres a la vez que le incorporamos la patata cortada en cuadritos. Hacemos un aliño machacando tres dientes de ajo, el perejil, y el comino y se agrega a la olla. Se pica el bacalao bien picado. En un recipiente se agrega el perejil picado, dos dientes de ajo picados y los huevos batidos ligeramente. Vamos agregando el pan rallado hasta hacer una masa continuación hacemos buñuelos que vamos friendo en aceite caliente. Los dejamos escurrir y los incorporamos a la olla cuando las legumbres ya que estén totalmente cocidas 2 horas o algo mas, agregar la sal que necesite, aunque no creo, y el azafrán. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos mas y ya estará a punto para comer. Servir directamente de la olla. Las que sobren para mañana. !Buen provecho¡

Valor nutricional: 

Energía:    416,7 Kcal.

Carbohidratos:    47,4 g.

Grasas:    10,8 g.

Proteínas:    29,8 g.

Fibra:    9,6 g.

Hierro:    1,6 mg.

Calcio:    125,2 mg.

fosforo:    161 mg.

 

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El Día de Córdoba: El grupo Córdoba Contemporánea recibe un homenaje en la Sociedad de Plateros.

Fuente: www.eldiadecordoba.es

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DIARIO CÓRDOBA: El grupo Córdoba Contemporánea recibe un homenaje en la Sociedad de Plateros.

Fuente: www.diariocordoba.com

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Receta con valores nutricionales de Albóndigas en caldo, como se hace.

Albóndigas con caldo. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 150 gr. de carne de cerdo,
  • 150 gr de pollo
  • 150 gr ternera
  • 50 gr tocino salado
  • 3 huevos
  • 250 gr de pan rallado
  • 100 cl de oloroso Montilla Moriles
  • Unas hebras de azafrán ( 2 gr aprox.)
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 1 hueso de canilla salado
  • 1 ala de pavo
  • Sal

Elaboración: 

Se picaran 150 gr. de carne de cerdo, otro tanto de pollo, lo mismo de ternera junto a 50 gr de tocino de beta salado, 3 dientes de ajo y una ramita de perejil. Amasamos junto a 3 huevos, 250 gr de pan rallado, una copa de oloroso, unas hebras azafrán y se sazona. Dejamos macerar al menos dos horas antes de hacer las albóndigas.

 En una olla se pone agua, dejando espacio para introducir las albóndigas una vez que esté el caldo montado con un codillo de jamón, un hueso de canilla y un alón de pavo y totalmente libre de espuma. Cocemos diez minutos, mas cuarenta con las albóndigas. Al retirarlas del fuego le escalfamos los huevos a medio batir, sacamos el ala de pavo y la troceamos para incorporarla a la olla.

Servir muy caliente, en invierno claro.

Valor nutricional: 

Energía:    555,3 Kcal.

Carbohidratos:    19,5 g.

Grasas:    27,6 g.

Proteínas:    40,7 g.

Colesterol:    15 mg.

Hierro:    1,2 mg.

Calcio:    46,9 mg.

fosforo:    26,8 mg.

AGSat:    2,9 g.

AGMonoInsat:  3,2 g.

AGPoliInsat:    0,5 g

 

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La Vanguardia: Salimos en La Vanguardia.

Fuente: www.lavanguardia.com

La vanguardia recoge el estudio de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y AGAPA sobre los platos típicos de Andalucía y la charla en el IES Heliópolis.

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Receta con valores nutricionales de Albóndigas jabalí al Fino Peseta, como se hace.

Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Albóndigas de jabalí al Fino Peseta. Restaurantes en Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 500 gr. de carne de jabalí picada
  • 50 gr. de tocino Ibérico picado
  • 2 Cebolla grandes
  • 250 gr. tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 180 cl aceite de oliva virgen extra
  • ½ litro de caldo de ave
  • Vaso de vino “fino peseta”
  • 50 Gr. de harina
  • Perejil picado.
  • Albahaca y hierba buena
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • Sal

Elaboración: 

Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.

A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.

Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino

Valor nutricional: 

Energía:    474 Kcal.

Carbohidratos:    25,4 g.

Grasas:    21 g.

Proteínas:    25,7 g.

Fibra:    1 g.

Colesterol:    2,5 mg.

Hierro:    4,5 mg.

Calcio:    136,2 mg.

fosforo:    90,2 mg.

AGSat:    6,1 g.

AGMonoInsat:  8,4 g.

AGPoliInsat:    1,7 g.

 

 
 
 
 
 
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